🐟 Peixes
Chambaril Cozido com Molho Caseiro
Chambaril cozido lentamente em molho de tomate e cebola: uma receita caseira, saborosa e prática, que resulta em carne macia e caldo encorpado — perfeito para acompanhar arroz branco, purê ou pão.
Ingredientes
- 1,2 kg de chambaril em rodelas (peças com espessura semelhante)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 2 tomates maduros picados (sem sementes, se preferir)
- 1/2 pimentão picado (qualquer cor)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Água quente suficiente para cobrir parcialmente as peças (± 700 ml a 1 L)
- Sal a gosto (comece com 1 colher de chá)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes: lave o chambaril e seque levemente com papel toalha; corte as rodelas de modo que tenham tamanho uniforme. Pique a cebola, o alho, o tomate e o pimentão.
- 2
Tempere a carne: em uma tigela, tempere as rodelas de chambaril com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar 10 minutos para que os temperos penetrem.
- 3
Aqueça a panela: leve uma panela de pressão ao fogo médio-alto e adicione o óleo. Quando estiver quente, coloque as rodelas de chambaril em uma única camada (se necessário, sele em duas etapas para não juntar muita peça) e doure bem ambos os lados sem mexer demais. Esse dourado é importante para dar sabor ao molho.
- 4
Refogue os aromáticos: retire as peças douradas e reserve. Na mesma panela, com o fundo onde ficou o dourado, reduza o fogo para médio e junte a cebola. Refogue até ficar translúcida, 4–5 minutos. Acrescente o alho e refogue mais 30 segundos, evitando que queime.
- 5
Incopore tomates, pimentão e extrato: adicione o tomate picado, o pimentão e a colher de extrato de tomate. Mexa bem, raspando o fundo da panela para soltar os sabores presos. Refogue por 3–4 minutos até que os tomates comecem a desmanchar.
- 6
Volte a carne para a panela: coloque novamente as rodelas de chambaril sobre o refogado, ajeitando para que fiquem distribuídas. Cubra com água quente apenas o suficiente para quase cobrir as peças — evite excesso para não transformar em sopa.
- 7
Cozinhe na pressão: tampe a panela e, após pegar pressão, reduza para fogo médio-baixo. Cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a carne esteja bem macia e o colágeno comece a integrar-se ao caldo. O tempo pode variar conforme o tamanho das rodelas e a panela; verifique a maciez com um garfo.
- 8
Finalize o molho: desligue o fogo e aguarde a liberação de pressão conforme as recomendações do fabricante. Abra a panela com cuidado. Se o molho estiver ralo, mantenha a panela destampada e cozinhe em fogo baixo por 5–10 minutos para reduzir e concentrar o sabor. Ajuste o sal e a pimenta.
- 9
Servir: salpique cheiro-verde picado por cima antes de levar à mesa. Sirva o chambaril ainda quente, acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou fatias de pão para aproveitar o molho.
Dica para ficar ainda melhor
Se não usar panela de pressão, cozinhe em panela comum em fogo baixo por 1h30–2h, acrescentando água quente aos poucos e verificando a maciez. Para um toque extra, acrescente 1 folha de louro ao refogado e finalize com um fio de azeite ou manteiga para dar brilho ao molho.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Chambaril Cozido com Molho Caseiro. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
