Bolo Trufado de Abacaxi

Modo de preparo

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   Prepare a forma: pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22–24 cm com manteiga e polvilhe farinha; forre o fundo com papel manteiga para facilitar desenformar.

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   Massa do bolo - bater ovos e açúcar: na tigela da batedeira (ou com batedor manual), bata os 4 ovos inteiros com 1 e 1/2 xícara de açúcar por 6–8 minutos, até a mistura ficar mais clara, espessa e aerada. Esse passo é responsável por dar leveza à massa, já que não usamos gordura adicional.

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   Incorporação de líquidos e secos: com a batedeira em baixa velocidade (ou delicadamente com espátula), adicione 1 xícara de leite morno em fio, mexendo suavemente para não perder o volume. Peneire as 2 xícaras de farinha de trigo sobre a mistura e incorpore com movimentos envolventes, de baixo para cima, até homogeneizar.

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   Adicionar o fermento e assar: por último, misture 1 colher de sopa de fermento químico delicadamente só para distribuir. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 25–35 minutos, ou até o centro estar firme e o teste do palito sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente em grade antes de cortar (mínimo 1 hora).

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   Cozinhar o abacaxi: em uma panela média, junte os cubos de abacaxi e 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo médio. Cozinhe por 8–12 minutos, mexendo ocasionalmente, até a fruta ficar macia e a calda reduzir. Se formar muito líquido, aumente o fogo nos últimos minutos para evaporar. Escorra os cubos de abacaxi em uma peneira, reservando a calda. Deixe o abacaxi e a calda esfriarem totalmente antes da montagem.

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   Fazer o creme trufado de chocolate branco: pique os 200 g de chocolate branco e derreta em banho-maria ou no micro-ondas em pulsos curtos, mexendo entre cada aquecimento para não queimar. Em seguida, misture imediatamente 1 lata de leite condensado e 2 caixas de creme de leite até obter um creme liso e brilhante. Deixe o creme esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar. Se ficar muito rígido, espere alguns minutos fora da geladeira antes de usar; se ficar mole demais, refrigere um pouco mais.

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   Bater o chantilly: mantenha o creme para chantilly (200 ml) bem gelado e bata até atingir picos firmes. Reserve na geladeira até a finalização.

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   Cortar o bolo e umedecer: com o bolo frio, corte-o horizontalmente em 2 ou 3 camadas, conforme a altura. Misture um pouco da calda do abacaxi com 2–3 colheres da água que sobrou da redução (ou apenas use a calda pura, dependendo da doçura) e pincele levemente cada camada para umedecer — evite encharcar.

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   Montagem: espalhe uma camada generosa do creme trufado sobre a primeira base do bolo, distribua parte dos cubos de abacaxi bem escorridos sobre o creme, cubra com a próxima camada de bolo e repita até terminar as camadas. Finalize cobrindo todo o bolo com o chantilly batido, alisando com espátula.

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    Refrigeração final: leve o bolo montado à geladeira por pelo menos 4 horas (preferivelmente de um dia para o outro) para que o recheio firme e as fatias cortem bem.

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    Finalização e serviço: decore a superfície com pedaços de abacaxi escorridos se desejar. Para cortes limpos, aqueça uma faca longa em água quente, seque e faça cada corte com uma passada só. Mantenha o bolo refrigerado até alguns minutos antes de servir.