Bolo‑Pudim de Chocolate com Calda de Caramelo

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte levemente uma forma de furo central ou de pudim (22–24 cm) ou apenas utilize uma forma redonda com boa profundidade; se usar forma sem furo, cuide ao desenformar. Tenha uma assadeira maior para o banho‑maria.

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   Prepare a calda: coloque o açúcar em uma panela média em fogo baixo. Deixe o açúcar derreter sem mexer muito; quando ganhar cor âmbar uniforme, retire do fogo e acrescente a água quente com cuidado (vai borbulhar). Mexa até obter uma calda lisa e homogênea.

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   Despeje imediatamente a calda na forma ainda quente e gire a forma para espalhar a calda pelo fundo e pelas laterais inferiores. Reserve e deixe a calda estabilizar enquanto prepara as outras etapas.

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   Faça o pudim: no liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha por cerca de 1 minuto, até ficar homogêneo. Reserve em temperatura ambiente.

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   Prepare a massa do bolo: numa tigela média, bata os ovos com o açúcar até obter mistura clara e levemente aerada (pode ser com fouet). Acrescente o leite e o óleo e misture até incorporar.

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   Peneire a farinha e o chocolate em pó sobre a mistura líquida e envolva com espátula ou fouet até formar uma massa uniforme. Não bata em excesso — apenas até sumirem os últimos grumos. Por fim, incorpore delicadamente o fermento e a pitada de sal, se for usar.

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   Montagem: despeje a massa do bolo por cima da calda na forma, nivelando com uma espátula. Em seguida, com cuidado, verta a mistura do pudim sobre a massa do bolo: faça isso lentamente e em fio, para que as duas massas fiquem em camadas (não misture).

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   Cubra a forma com papel‑alumínio, coloque a forma dentro da assadeira maior e leve ao forno. Faça banho‑maria adicionando água quente na assadeira grande até alcançar metade da lateral da forma interna.

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   Asse a 180 °C por aproximadamente 60 a 75 minutos. O ponto ideal: o topo (bolo) deve estar firme e o centro do pudim levemente tremido — um palito inserido na parte do bolo deve sair com migalhas úmidas, não líquido escorrendo. Ajuste o tempo conforme seu forno.

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    Retire do forno, retire a forma do banho‑maria e deixe esfriar em temperatura ambiente até ficar morno. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro) para firmar bem e facilitar o desenforme.

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    Desenforme: passe uma faca nas bordas para soltar, aqueça rapidamente o fundo da forma (mergulhando por alguns segundos em água quente ou aproximando da chama muito cuidadosamente) para soltar a calda, e vire sobre um prato de servir grande. A calda escorrerá cobrindo o topo do pudim.

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    Sirva gelado ou em temperatura levemente fresca. Corte com faca fina e limpa, aquecida em água quente e seca entre os cortes para fatias mais limpas.