🥟 Salgados
Bolinho Papudo da Vovó
Bolinhos fritos com casquinha dourada e interior macio, feitos com ovos, leite e um toque de erva‑doce. Simples de preparar e ideais para acompanhar um café ou chá.
Ingredientes
- 2 ovos (em temperatura ambiente)
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar
- 1 xícara (240 ml) de leite morno (30–35 °C)
- 2 xícaras (aprox. 260 g) de farinha de trigo
- 1 colher de sopa (15 g) de fermento químico em pó
- 1 colher de chá de erva‑doce em grãos (opcional)
- 1 pitada de sal
- Óleo vegetal para fritar (suficiente para 4–5 cm de altura na panela; aprox. 1–1,5 L, dependendo da panela)
- Açúcar e canela em pó para finalizar (aprox. 3 colheres de sopa de açúcar + 1 colher de chá de canela)
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes e utensílios antes de começar: tigelas, fouet, colher de sorvete ou duas colheres, panela média funda e termômetro de cozinha (opcional).
- 2
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando um fouet até a mistura ficar levemente clara e o açúcar começar a dissolver (2–3 minutos).
- 3
Acrescente o leite morno aos poucos, mexendo continuamente até ficar homogêneo.
- 4
Peneire a farinha sobre a mistura aos poucos, mexendo com colher de madeira ou espátula até formar uma massa espessa que caia lentamente da colher. A textura ideal é semelhante a uma massa de colher, firme, mas ainda fluida.
- 5
Acrescente o fermento químico e a erva‑doce (se for usar) e misture delicadamente para incorporar. Se a massa estiver muito densa, junte 1–2 colheres de sopa de leite para ajustar a consistência.
- 6
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 10–15 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso ajuda a hidratar a farinha e melhora a textura interna.
- 7
Enquanto a massa descansa, aqueça o óleo na panela em fogo médio até atingir aproximadamente 170–180 °C. Se não tiver termômetro, faça o teste: pingue um pouco de massa; ela deve espumar e subir devagar, formando uma camada dourada por fora antes de escurecer.
- 8
Com duas colheres ou uma colher de sorvete pequena, modele porções da massa e deslize cuidadosamente no óleo quente. Trabalhe em pequenas porções (4–6 bolinhos por vez) para não reduzir demais a temperatura do óleo.
- 9
Frite os bolinhos por 3–4 minutos, virando ocasionalmente para dourar por igual. O tempo pode variar conforme o tamanho; o exterior deve ficar dourado e o interior macio ao toque.
- 10
Retire os bolinhos com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Passe-os ainda quentes na mistura de açúcar e canela para finalizar.
- 11
Sirva morno. Para armazenar: depois de frios, guarde em recipiente bem fechado por até 2 dias; para recuperar a crocância, aqueça por alguns minutos em forno preaquecido a 180 °C.
Dica para ficar ainda melhor
Mantenha a temperatura do óleo estável: aqueça bem e frite em pequenas porções. Se o óleo esfriar muito, espere voltar à temperatura antes de continuar; fritar em excesso por vez aumenta a absorção de gordura. Anote a temperatura e o tempo usados na sua panela para repetir o ponto nas próximas vezes.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolinho Papudo da Vovó. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
