Bolinho de mandioca recheado com carne moída

Modo de preparo

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   Cozinhar a mandioca: coloque a mandioca em panela com água e sal. Cozinhe até que os talos fiquem bem macios e quase se desmanchem ao pressionar com um garfo (aprox. 20–30 minutos, variando conforme a peça). Escorra bem a água.

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   Limpar e amassar: retire as fibras grossas e os fios do centro da mandioca. Ainda quente, amasse com garfo ou espremedor até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar por 10–15 minutos para não cozinhar as gemas.

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   Incorporar liga: com a massa morna, junte as 2 gemas e a colher de margarina. Misture com colher ou espátula até ficar uniforme. Se a massa estiver excessivamente úmida e difícil de modelar, adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou polvilho doce e misture; acrescente aos poucos até obter consistência que permita modelar bolinhos sem desmanchar.

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   Preparar o recheio: aqueça 2 colheres de óleo em uma panela média. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e, em seguida, acrescente a carne moída. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo para soltar e dourar a carne. Quando a carne estiver quase seca, adicione o molho de tomate, ajuste o sal e a pimenta e deixe reduzir até que não haja excesso de líquido (aprox. 8–10 minutos). Por fim, acrescente o cheiro-verde, misture e desligue. Deixe o recheio esfriar um pouco antes de usar.

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   Modelar os bolinhos: unte levemente as mãos com óleo. Pegue porções de massa de tamanho uniforme (aprox. 40–50 g cada) e abra na palma da mão formando um disco. Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio no centro e feche, moldando em formato oval ou redondo, apertando bem para selar. Repita até terminar a massa.

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   Descanso e pré-congelamento opcional: disponha os bolinhos em uma assadeira enfarinhada ou forrada com papel manteiga. Se quiser congelar para fritar depois, leve a assadeira ao freezer até que os bolinhos fiquem firmes (1–2 horas) e então transfira para sacos plásticos vedados. Para fritar direto, deixe os bolinhos descansarem 10 minutos na geladeira para firmarem.

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   Aquecer o óleo: em uma panela funda ou frigideira alta, aqueça óleo suficiente para imersão (1,2–1,5 L) a fogo médio. A temperatura ideal para fritura é entre 170–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedaço pequeno de massa: deve borbulhar vigorosamente e subir sem dourar instantaneamente.

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   Fritar: frite poucos bolinhos por vez (2–4, conforme o tamanho da panela) para não reduzir muito a temperatura do óleo. Frite até dourar por igual, girando se necessário, 3–5 minutos por leva. Retire com escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

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   Finalizar e servir: deixe os bolinhos descansarem 2–3 minutos antes de servir para que a massa firme. Sirva quentes, acompanhados de molho de pimenta, molho de tomate ou limão, conforme desejar.

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    Conservação: depois de frios, guarde na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias. Reaqueça em forno ou air fryer a 180 °C por 6–8 minutos para recuperar a crocância. Bolinhos congelados podem ser fritos direto do freezer, aumentando o tempo de fritura em alguns minutos e mantendo fogo moderado para que aqueçam por dentro sem queimar por fora.