Bolinho de Carne Moída Tradicional

Modo de preparo

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   Organização: lave e higienize os vegetais e ervas. Separe tigelas, colheres e uma assadeira para apoiar os bolinhos empanados. Meça todos os ingredientes antes de começar.

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   Preparar o pão: corte ou rasgue o pão, coloque em um recipiente com água morna só o suficiente para amolecer. Depois de 5 minutos, esprema bem para retirar o excesso de água e reserve apenas a massa umedecida.

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   Picar os temperos: pique bem o pimentão vermelho e amarelo, a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça (se usar), os tomates sem sementes e o cheiro-verde. Quanto mais finos os cortes, mais homogênea ficará a massa.

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   Mistura inicial: em uma tigela grande coloque a carne moída e o pão amolecido espremido. Acrescente os vegetais picados e misture com as mãos ou uma colher grande até incorporar bem.

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   Temperar e ajustar: polvilhe a sopa de cebola aos poucos, misturando e provando. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino. Quando o tempero estiver equilibrado, junte 1 ovo e misture novamente para ajudar a ligar a massa.

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   Ajuste do ponto: vá incorporando a farinha de rosca aos poucos (comece com 150 g) até que a mistura fique firme o suficiente para modelar — deve manter a forma sem se desfazer, mas não ficar seca. Se necessário, acrescente mais farinha de rosca em colheres.

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   Modelagem: forme bolinhas do tamanho desejado (sugestão: 30–36 unidades de cerca de 35–40 g cada). Para bolear com facilidade, umedeça ligeiramente as mãos. Você pode modelar em formato de bolinha ou disco ligeiramente achatado para fritura mais uniforme.

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   Empanamento em duas camadas: prepare três recipientes: um com farinha de trigo, outro com os 2 ovos batidos e o último com farinha de rosca. Passe cada bolinho primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido, novamente na farinha de trigo, mais uma vez no ovo e por último na farinha de rosca. Esse empanamento duplo cria uma casquinha mais espessa e crocante.

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   Descanso antes da fritura: acomode os bolinhos empanados em uma assadeira e deixe descansar 10–15 minutos à temperatura ambiente para a camada aderir melhor. Se estiver muito quente, leve à geladeira por 10 minutos.

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    Aquecer o óleo: em uma panela funda ou fritadeira, aqueça óleo suficiente para cobrir pelo menos metade dos bolinhos (ou faça fritura em imersão com 3–4 cm de óleo). Mantenha a temperatura entre 170–175 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de pão: deve dourar em cerca de 40–50 segundos.

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    Fritura: frite os bolinhos em pequenas porções para não baixar muito a temperatura do óleo. Frite por cerca de 4–6 minutos, virando na metade do tempo, até que a casquinha esteja dourada e o interior cozido. Ajuste o tempo conforme o tamanho do bolinho.

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    Escorrer e descansar: retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente por alguns minutos. Deixe descansar 3–5 minutos antes de servir para que a temperatura interna estabilize.

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    Verificação do cozimento: corte um bolinho para conferir; o interior deve estar totalmente cozido e sem tons rosados. Se necessário, reduza a temperatura do óleo para que dourem por igual sem queimar a casquinha.

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    Servir: disponha em travessa aquecida ou forrada com papel absorvente por baixo, acompanhe com molhos à sua escolha (molho de pimenta, maionese temperada ou vinagrete leve) e arroz ou salada, se desejar.