🍪 Biscoitos e Bolachas
Bolacha de Natal com Glacê
Bolachas natalinas macias, levemente perfumadas com baunilha e sal amoníaco, assadas até dourar e finalizadas com um glacê brilhante de claras. Receita ideal para preparar em quantidade e decorar com confeitos típicos de Natal.
Ingredientes
- 6 ovos inteiros (temperatura ambiente)
- 500 g de açúcar (aprox. 2½ xícaras)
- 75 g de banha em temperatura ambiente (5 colheres de sopa)
- 4 colheres de chá rasas de sal amoníaco (sal de padaria)
- 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
- 360 ml de leite morno (1½ xícara)
- aproximadamente 1,5 kg de farinha de trigo (acrescentar até obter ponto)
- 1 pitada de sal (opcional)
- Para o glacê: 4 claras de ovo
- 10 colheres de sopa de açúcar refinado (aprox. 125 g)
- Confeitos coloridos a gosto (opcional)
Modo de preparo
- 1
Organize a bancada: pese e separe todos os ingredientes. Preaqueça o forno a 180 ºC e forre assadeiras com papel manteiga ou unte levemente.
- 2
Dissolva o sal amoníaco no leite morno: coloque o leite em um copo ou tigela resistente ao calor e adicione o sal amoníaco, mexendo até dissolver. Reserve. (Trabalhe em ambiente ventilado e não aqueça demais depois de dissolvido.)
- 3
Na tigela da batedeira ou em uma grande, bata os ovos com o açúcar até a mistura clarificar e ficar levemente espessa (3–5 minutos em velocidade média).
- 4
Acrescente a banha em pedaços e bata apenas até incorporar. Junte a essência de baunilha, se for usar.
- 5
Com a batedeira em baixa ou usando uma colher grande, despeje o leite morno com sal amoníaco e misture até ficar homogêneo.
- 6
Comece a adicionar a farinha aos poucos: incorpore 1 kg inicialmente e vá acrescentando mais aos poucos, mexendo com colher de pau ou gancho de massa. A massa deve ficar macia, maleável e ligeiramente firme — não muito pegajosa. Ajuste a quantidade de farinha conforme a absorção; provavelmente usará cerca de 1,3 a 1,5 kg no total.
- 7
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, trabalhe levemente até formar uma bola uniforme. Se estiver muito mole, leve à geladeira por 20–30 minutos embrulhada em filme; isso facilita abrir.
- 8
Abra a massa com rolo em espessura de 3–4 mm (mais grossa se preferir bolachas mais macias). Use cortadores natalinos ou um copo para cortar as bolachas, mantendo tamanho uniforme para assar por igual.
- 9
Disponha as bolachas em assadeiras com espaço entre elas. Leve ao forno preaquecido por 10–12 minutos, ou até as bordas começarem a dourar levemente. Não deixe escurecer demais para evitar que fiquem duras.
- 10
Retire do forno e deixe as bolachas esfriarem por 5 minutos na assadeira antes de transferir para grade para esfriar completamente.
- 11
Prepare o glacê: em uma panela pequena, junte as claras e o açúcar. Aqueça em banho-maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver e a mistura atingir cerca de 45–50 ºC (não deixar ferver).
- 12
Retire do banho-maria e bata com batedor elétrico até formar picos suaves e brilhantes (consistência similar a merengue firme). Se desejar mais firmeza para decorar, adicione açúcar de confeiteiro aos poucos até obter a textura desejada.
- 13
Decore as bolachas já frias com o glacê usando colher, saco de confeitar ou palito. Finalize com confeitos coloridos antes do glacê secar.
- 14
Deixe o glacê secar completamente em temperatura ambiente (1–2 horas) antes de empilhar ou embalar as bolachas.
Dica para ficar ainda melhor
Ao usar sal amoníaco, trabalhe em local ventilado e dissolva bem no leite morno; o odor evapora no cozimento. Não substitua o sal amoníaco por fermento químico se desejar a textura típica dessas bolachas (o sal amoníaco produz porosidade e leveza). Para conservar, guarde as bolachas decoradas em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias ou congele porções não decoradas por até 2 meses.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolacha de Natal com Glacê. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
