🍨 Sobremesas
Ambrosia Caseira
Ambrosia tradicional feita com leite, ovos e especiarias, cozida lentamente até formar os gruminhos característicos e uma calda delicada. Serve morna ou bem gelada e é simples de preparar com poucos ingredientes.
Ingredientes
- 6 ovos inteiros (levemente batidos)
- 1 litro de leite integral
- 3 colheres (sopa) de suco de limão coado (≈45 ml)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de adoçante culinário granulado (ou 1 e 1/2 xícara de açúcar, se preferir)
- 2 paus de canela
- 4 a 6 cravos-da-índia
- 1 pitada de sal (opcional)
Modo de preparo
- 1
Separe e bata levemente os ovos com um garfo até homogeneizar as claras e gemas; reserve em temperatura ambiente.
- 2
Em uma panela grande e de fundo grosso coloque o leite, os paus de canela, os cravos e a pitada de sal. Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o leite ficar bem quente, sem ferver (aprox. 5–8 minutos).
- 3
Com o fogo ainda baixo, adicione o suco de limão ao leite quente e aguarde sem mexer por cerca de 1 a 2 minutos até notar a iniciação da talha (formação de pequenos grumos).
- 4
Acrescente o adoçante (ou açúcar) ao leite talhado e mexa delicadamente apenas para dissolver o açúcar; evite mexer vigorosamente para não fragmentar demais os grumos.
- 5
Reduza ainda mais o fogo para o mínimo. Despeje os ovos levemente batidos aos poucos, em fio ou colheradas pequenas, incorporando com movimentos suaves e ocasionais da colher de pau ou espátula — o objetivo é juntar os ovos ao leite talhado sem mexer demais, assim os pedaços ficam maiores e a textura tradicional se forma.
- 6
Cozinhe em fogo bem baixo por 30 a 40 minutos, mexendo somente de tempos em tempos e movendo a panela suavemente para evitar que o fundo queime. Controle a temperatura: a mistura deve borbulhar muito pouco ou quase nada.
- 7
Observe o ponto: os pedaços ficarão mais definidos e a calda ao redor irá reduzir e ficar ligeiramente mais espessa. Quando ainda houver um pouco de calda leve (não deixe secar completamente), desligue o fogo — a ambrosia continua a firmar ao esfriar.
- 8
Retire os paus de canela e os cravos se desejar. Transfira a ambrosia para uma travessa grande ou porções individuais e deixe esfriar em temperatura ambiente. Sirva morna ou leve à geladeira por pelo menos 2 horas para servir gelada.
- 9
Se sobrar, conserve em recipiente tampado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça levemente no banho-maria se preferir servir morna novamente.
Dica para ficar ainda melhor
Mexa o mínimo possível depois de adicionar os ovos para obter grumos maiores e textura tradicional. Desligue o fogo quando ainda houver um pouco de calda — a ambrosia firmará ao esfriar e evitará que fique seca. Ao usar açúcar em vez de adoçante, prove a calda antes de desligar para ajustar a doçura.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Ambrosia Caseira. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
