Ambrosia caseira cremosa

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e utensílios: panela média de fundo grosso (2,5 a 3 litros), colher de pau, tigelas e peneira. Quebre os ovos em uma tigela grande e bata levemente com um garfo apenas para homogeneizar as gemas e claras — não bata até espumar.

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   Coloque 1/2 xícara (100 g) do açúcar na panela e leve ao fogo médio. Sem mexer nos primeiros minutos, deixe o açúcar derreter até obter um caramelo âmbar. Se formar cristais nas laterais, passe uma colher molhada delicadamente. Quando estiver no ponto, adicione com cuidado cerca de 100 ml de leite ou uma colher de água fria para controlar o calor (faça isso inclinando a panela e mantendo distância; haverá vapor).

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   Imediatamente acrescente o restante do leite (o restante do litro) e a 1 1/2 xícara de açúcar, junto com o pau de canela e os cravos. Aumente para fogo baixo-médio até que o líquido volte a aquecer — mexa suavemente para dissolver o açúcar. Reduza o fogo para baixo.

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   Retire cerca de 200 ml do leite quente e despeje lentamente sobre os ovos batidos, mexendo sempre (temperar os ovos) para evitar que cozinhem ao contato com o líquido quente. Em seguida, verta essa mistura de ovos temperados de volta para a panela com o restante do leite. Adicione o suco de limão e mexa suavemente apenas para incorporar.

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   Cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver forte (deve borbulhar bem levemente). A cada 5–8 minutos, mexa delicadamente apenas na borda e no centro da panela, sem bater; o objetivo é permitir que se formem grumos (os 'flocos' da ambrosia) e que o líquido reduza. Mantenha a panela semi-tampada para controlar evaporação e temperatura.

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   Depois de 25 a 40 minutos de cozimento lento, os grumos estarão bem formados e o líquido terá reduzido até uma textura cremosa e brilhante. Prove para verificar doçura e perfume; retire o pau de canela e os cravos com uma colher.

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   Transfira a ambrosia para uma travessa ou porções individuais. Ela pode ser servida morna (mais macia) ou fria (mais firme). Para firmar na geladeira, deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

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   Conserve na geladeira em recipiente tampado por até 4 dias. Reaqueça levemente no fogão em banho-maria ou micro-ondas em porções para servir morna, se desejar.