Maminha Assada na Cerveja Preta com Batatas

Modo de preparo

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   Combine a marinada: em um saco plástico para alimentos ou em uma tigela com tampa coloque a cerveja preta, a cebola picada, a cenoura, o salsão, o alho picado, a folha de louro, 1/2 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture e acrescente a maminha, pressionando para o líquido envolver bem a carne.

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   Marinar: feche o saco ou tampe a tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Para sabor mais profundo deixe de um dia para o outro (até 12 horas).

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   Preparar antes de selar: retire a maminha da geladeira 30 minutos antes de levar ao fogo para perder um pouco do frio. Preaqueça o forno a 180 °C. Escorra a carne, coe a marinada reservando o líquido e descartando os pedaços grandes de legumes se desejar (ou passe por uma peneira). Seque a superfície da maminha com papel toalha para facilitar a selagem.

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   Selar a carne: em uma panela média e que possa ir ao forno (ou em uma frigideira grossa mais uma assadeira), aqueça a manteiga com o óleo em fogo alto até ficar bem quente. Coloque a maminha e sele todos os lados — base, laterais e ponta — até formar uma crosta dourada. Isso leva cerca de 4–6 minutos no total; evite mexer demais.

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   Deglacear e montar: reduza levemente o fogo, adicione o líquido da marinada reservado (cuidado com respingos) e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Distribua as batatas bolinha ao redor da carne, ajuste o sal (lembre-se que o líquido reduz) e tampe a panela.

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   Assar: leve a panela tampada ao forno preaquecido a 180 °C e asse por cerca de 25–35 minutos. O tempo varia conforme a espessura da peça e o ponto desejado: cerca de 25–30 minutos para ponto entre mal passado e ao ponto para mal passado/ao ponto; 35 minutos para mais passado.

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   Dourar final: nos últimos 10–15 minutos retire a tampa para permitir que a superfície da carne e as batatas dourem e o molho reduza um pouco, formando uma camada brilhante.

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   Descanso: retire do forno e deixe a maminha descansar por 5–10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a redistribuir os sucos e manter a carne suculenta.

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   Fatiar e servir: fatie a maminha contra as fibras em fatias finas ou médias. Sirva as fatias regadas com o molho que ficou no fundo da panela e as batatas ao lado. Salpique salsinha picada, se desejar.

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    Ajustes e conservação: se o molho estiver muito ralo, reduza-o sobre o fogão por alguns minutos; se estiver muito forte, acrescente uma colher de água ou um fio de manteiga. Guarde sob refrigeração as sobras em recipiente fechado por até 3 dias e reaqueça com um pouco do molho para evitar ressecamento.