Ingredientes
- 1 kg de costelinha de porco (em tiras ou peça inteira, limpa)
- 1/2 xícara (120 ml) de molho shoyu
- 3 colheres (sopa) de mel (aprox. 45 g)
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã (15 ml)
- 1/2 colher (chá) de sal (opcional, pois o shoyu já contém sódio)
- 1/2 colher (chá) de pimenta‑do‑reino moída
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal (para pincelar a assadeira ou dourar)
- 2 colheres (sopa) de água (para ajustar o molho, se necessário)
Modo de preparo
- Prepare a carne: seque bem as costelinhas com papel-toalha e, se estiverem em peça longa, corte em porções de 2 a 3 costelas para facilitar assar e servir. Remova excesso de gordura visível, se desejar.
- Faça a marinada: em uma tigela, misture o molho shoyu, o mel, o alho picado, o vinagre de maçã, o sal (se usar) e a pimenta. Prove rapidamente com cuidado (o shoyu é salgado) e ajuste apenas se necessário. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente 1–2 colheres de sopa de água para uniformizar.
- Marine a costelinha: envolva completamente as costelinhas na marinada, cobrindo todos os lados. Cubra a tigela com filme plástico ou transfira para um saco plástico fechável e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (pode marinar até 4 horas para sabor mais penetrante).
- Preaqueça e organize: pré-aqueça o forno a 190 °C. Unte levemente uma assadeira com 1 colher (sopa) de óleo e disponha as costelinhas com a parte mais carnuda voltada para baixo, deixando espaço entre os pedaços. Reserve o líquido da marinada que ficar na tigela.
- Assado coberto: cubra a assadeira com papel-alumínio (lado brilhante para dentro) vedando bem as bordas para criar vapor. Leve ao forno preaquecido e asse por 50 minutos a 190 °C; esse tempo amacia a carne sem ressecar a superfície.
- Dourar e caramelizar: retire do forno, remova o papel-alumínio com cuidado e vire cada pedaço. Coe rapidamente o líquido restante na assadeira e reserve em uma panela pequena. Pincele as costelinhas com um pouco do molho reservado.
- Reduza o molho (opcional, recomendado): leve a panela com o restante do líquido ao fogo médio-alto e deixe reduzir por 5–8 minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir consistência de calda espessa e brilhante. Isso concentra o sabor e ajuda o molho a aderir à carne.
- Finalize no forno: pincele as costelinhas com a calda reduzida e volte ao forno sem o papel-alumínio por mais 20–30 minutos, até a superfície ficar bem dourada e caramelizada. Na metade desse tempo vire os pedaços e pincele novamente para cobertura uniforme.
- Verifique o ponto: espete com garfo — a carne deve estar macia, soltando-se levemente do osso; evite assar tempo excessivo para não ressecar. Se necessário, reduza o forno para 170 °C no final para terminar a maciez sem queimar a superfície.
- Descanso e servir: retire do forno e deixe descansar por 5–10 minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam e o molho firme um pouco. Sirva com arroz branco, purê, legumes assados ou salada verde, levando um pouco do molho reduzido à mesa para quem quiser mais umidade.
Dica: Para uma cobertura ainda mais brilhante, pincele as costelinhas com o molho reduzido nos últimos 5 minutos de forno. Conserve sob refrigeração por até 3 dias; reaqueça em forno baixo com um pouco do molho para devolver umidade.
