🎂 Bolos
Chapéu de Velho (bolo mineiro de polvilho azedo)
Bolo rústico e aerado feito com polvilho azedo: casca levemente crocante nas bordas e miolo macio. Receita simples, exige atenção ao ponto da massa e ao tempo de forno para obter a textura característica.
Ingredientes
- 4 ovos (em temperatura ambiente)
- 1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal neutro
- 1/2 xícara (120 ml) de água morna (não quente)
- 1 colher de chá rasa de sal
- 2 a 2 1/2 xícaras (240 ml xícara padrão) de polvilho azedo — comece com 2 xícaras e aumente se necessário
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C (forno preaquecido faz diferença). Unte uma forma redonda de 22 cm com óleo; se quiser, polvilhe levemente com polvilho azedo para ajudar a soltar depois do cozimento.
- 2
Separe os ingredientes medidos e deixe a água morna e os ovos em temperatura ambiente. Isso ajuda a massa incorporar melhor.
- 3
No recipiente da batedeira (ou em uma tigela grande se for bater manualmente), coloque os ovos, o óleo, a água morna e o sal. Bata em velocidade média até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa — cerca de 1 a 2 minutos. Não é necessário aerar demais.
- 4
Reduza a velocidade e vá adicionando o polvilho azedo aos poucos (em duas ou três vezes), incorporando com uma espátula ou na batedeira em baixa. Misture apenas até formar uma massa grossa, cremosa e sem grumos. A massa deve ficar úmida, não líquida; se ainda parecer muito mole, acrescente até 1/2 xícara adicional de polvilho, aos poucos, até atingir a consistência desejada.
- 5
Transfira a massa para a forma untada. Com a espátula nivele a superfície com movimentos leves — evite pressionar demais para não compactar a massa.
- 6
Leve ao forno preaquecido e asse a 200 °C. Comece a checar a partir dos 25 minutos: o bolo deve ter crescido, formar uma casca firme na superfície e as bordas começar a dourar. O tempo total costuma ficar entre 30 e 40 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forma.
- 7
Faça o teste do palito perto do tempo mínimo: insira um palito no centro; ele deve sair com poucas migalhas úmidas (não com massa crua). Observe também a cor das bordas — o contraste entre casca dourada e miolo claro é sinal de ponto correto.
- 8
Ao retirar do forno, espere 8 a 10 minutos na forma para que a estrutura se estabilize. Em seguida desenforme com cuidado e transfira para uma grade para terminar de esfriar por mais 15–20 minutos antes de fatiar.
- 9
Sirva morno ou em temperatura ambiente. Para conservar, deixe esfriar totalmente e guarde em recipiente fechado por até 2 dias em local fresco e seco; se o clima estiver muito úmido, conserve na geladeira por até 3 dias, envolvendo bem para não ressecar.
Dica para ficar ainda melhor
Se for a primeira vez que prepara, faça meia receita em uma forma menor para acertar o ponto no seu forno. Ajuste a quantidade de polvilho azedo entre 2 e 2½ xícaras até obter massa que segure a forma sem ficar pesada. Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos para não provocar queda do bolo.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Chapéu de Velho (bolo mineiro de polvilho azedo). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
