Pudim invertido de abacaxi

Modo de preparo

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   Preparar o abacaxi: descasque e corte o abacaxi em cubos pequenos ou rodelas finas. Coloque em uma panela média com 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a fruta soltar líquido e esse líquido reduzir, ficando mais espesso e a fruta macia, cerca de 10–15 minutos. Escorra bem em uma peneira e reserve a fruta; descarte ou use o caldo para sucos ou sobremesas.

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   Caramelizar a forma: em uma panela pequena ou diretamente em fogo baixo na própria forma (se for de metal), derreta 1 xícara de açúcar sem mexer demais até obter um caramelo âmbar. Se preferir, mexa delicadamente com colher de pau quando o açúcar começar a derreter. Quando o caramelo estiver homogêneo, espalhe imediatamente no fundo e nas laterais internas de uma forma de pudim (com furo) de cerca de 20–22 cm, inclinando a forma para cobrir o fundo. Trabalhe com cuidado — o caramelo está muito quente.

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   Montar o abacaxi: distribua o abacaxi escorrido sobre o caramelo na forma, formando uma camada uniforme. Se usou rodelas, ajuste para que fiquem bem assentadas e visíveis na hora de desenformar.

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   Preparar a mistura do pudim: em uma tigela média, quebre os ovos e bata levemente com um garfo ou fouet apenas até as gemas e claras se unirem (evite incorporar ar). Acrescente o leite condensado e o leite integral e misture até obter um líquido homogêneo. Não bata em alta velocidade — a ideia é integrar sem aerar muito.

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   Montar e cobrir: passe a mistura do pudim por uma peneira diretamente sobre o abacaxi para garantir textura lisa e eliminar possíveis fios de clara. Cubra a forma com papel-alumínio, vedando as bordas para evitar respingos de água durante o banho-maria.

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   Assar em banho-maria: preaqueça o forno a 180 °C (temperatura moderada). Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e leve ao forno; cuidadosamente encha a assadeira com água quente até chegar à metade da altura da forma do pudim (banho-maria). Asse por 50–75 minutos — o tempo varia conforme o forno e a forma. O pudim está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ligeiramente encaixado ao sacudir; um palito inserido no centro deve sair com superfície úmida, não líquida.

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   Resfriar e gelar: retire a forma do banho-maria com cuidado, remova o papel-alumínio e deixe o pudim esfriar até ficar morno em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que a textura fique totalmente firme e o caramelo assente.

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   Desenformar: para desenformar, passe uma faca fina nas bordas internas da forma para soltar o creme. Aqueça levemente o fundo da forma mergulhando-a por alguns segundos em água quente (ou passe um pano quente no fundo) — isso ajuda a soltar o caramelo. Apoie um prato de servir sobre a forma e inverta com cuidado. Se o caramelo ficar preso, levante a forma e deixe o excesso escorrer.

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   Servir: corte em fatias ou porções individuais e sirva gelado. O pudim combina bem sozinho ou acompanhado de chantilly simples ou folhas de hortelã para refrescar.