Creme de Maracujá Supercremoso

Modo de preparo

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   Separe e meça todos os ingredientes antes de começar. Deixe o creme de leite fora da geladeira por cerca de 15–20 minutos para atingir temperatura ambiente — isso ajuda a incorporar melhor e evita que a mistura talhe.

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   No copo do liquidificador, coloque a lata de leite condensado e a caixinha de creme de leite. Bata por 6–8 segundos apenas para homogeneizar os líquidos; não é preciso aerar a mistura nesta etapa.

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   Com o liquidificador ligado em velocidade baixa ou média, adicione o suco concentrado de maracujá em fio, aos poucos, até incorporar todo o volume. Pare de bater assim que o creme estiver liso, brilhante e ligeiramente espesso — isso leva em torno de 15–25 segundos no total. Evite bater demais para não incorporar ar em excesso.

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   Prove rapidamente (com cuidado) e cheque a acidez; se usar suco concentrado muito azedo e quiser suavizar levemente, misture um pouco até sentir o equilíbrio desejado — sem ultrapassar o ponto de batimento indicado.

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   Despeje o creme em uma travessa média (ou divida em taças individuais). Alise a superfície com uma espátula ou as costas de uma colher.

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   Se for usar, retire parte da polpa do maracujá e espalhe por cima em pequenos pontos ou faça movimentos circulares para decorar. As sementes dão crocância agradável; se preferir sem sementes, passe a polpa por uma peneira antes de usar.

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   Cubra a travessa ou as taças com filme plástico em contato direto com a superfície do creme (isso evita película) e leve à geladeira por no mínimo 3 horas, até ficar firme e frio.

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   Retire da geladeira pouco antes de servir. Para porções em fatias (travessa), passe uma faca quente e limpa entre as fatias para cortes mais precisos; para taças, sirva gelado.