🍮 Pudins
Pudim de Trigo Cremosão
Pudim de textura aveludada, com miolo cremoso e corte limpo — combinação simples de leite, ovos e farinha que resulta numa sobremesa delicada e clássica. A calda dourada confere brilho e sabor; o segredo é misturar pouco e assar em banho-maria para manter a maciez.
Ingredientes
- 500 ml de leite integral (frio ou em temperatura ambiente)
- 2 ovos inteiros (em temperatura ambiente)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento (peneirada)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (reserve 1/2 xícara para a calda)
- 1/2 xícara (chá) de água quente para a calda (aprox. 120 ml)
- 1 pitada de sal (opcional)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Escolha uma forma de pudim redonda (20–22 cm de diâmetro) e deixe-a seca e limpa.
- 2
Prepare a calda: coloque 1/2 xícara (chá) do açúcar reservado em uma panela média e leve ao fogo baixo. Deixe o açúcar derreter sem mexer constantemente; quando as bordas começarem a dourar, mexa com cuidado até obter um caramelo homogêneo e cor âmbar. Retire do fogo e acrescente a água quente com cuidado (vai chiar). Mexa até a calda ficar lisa e, com cuidado, espalhe imediatamente no fundo e nas laterais da forma. Reserve para a calda firmar.
- 3
No copo do liquidificador, junte o leite, os ovos, a 1 xícara (chá) de açúcar restante, a farinha de trigo peneirada, a pitada de sal e a baunilha (se usar). Bata em velocidade baixa, em pulsos curtos, apenas até a mistura ficar homogênea — evite incorporar ar ou espumar.
- 4
Coe a mistura por uma peneira fina para retirar película de ovo e eventual grumo de farinha. Deixe a mistura descansar na tigela por 5 minutos; isso ajuda bolhas a subirem e facilita obter superfície lisa. Se formar espuma, remova-a com uma colher.
- 5
Despeje a mistura coada sobre a calda já firme na forma. Cubra a forma com papel-alumínio, vedando bem as bordas.
- 6
Prepare o banho-maria: coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e despeje água quente suficiente para chegar até, aproximadamente, a metade da lateral da forma de pudim. Evite que a água entre na mistura.
- 7
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 50 a 60 minutos. O ponto ideal é quando as bordas estão firmes e o centro ainda apresenta um leve tremor ao mover a forma. Se preferir, espete um palito: ele deve sair úmido, não completamente líquido.
- 8
Retire a forma do forno e deixe o pudim esfriar no banho-maria até atingir temperatura ambiente. Depois, remova o excesso de água, desenrole o papel-alumínio e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas (ou de um dia para o outro para melhor consistência).
- 9
Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais da forma para soltar qualquer aderência. Aqueça rapidamente o fundo da forma sob água quente por 10–20 segundos (ou envolva a base com um pano bem quente) e vire sobre um prato com borda para recolher a calda. Sirva gelado.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pudim mais liso, bata pouco no liquidificador, coe a mistura e deixe descansar antes de assar. Use ingredientes em temperatura ambiente para coagulação mais uniforme. Mantenha água quente suficiente no banho-maria durante o cozimento e não tente desenformar morno — o pudim firma melhor depois de refrigerado por várias horas.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim de Trigo Cremosão. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
