Bolo de Abacaxi 4 Leites para Festa

Modo de preparo

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   Preparar a forma e o forno: pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte somente o fundo de uma forma com aro removível de 22–24 cm de diâmetro (ou uma forma retangular média) e forre levemente com papel-manteiga se desejar. Reserve.

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   Bater ovos e açúcar: na tigela da batedeira (ou com um fouet vigoroso), coloque os 4 ovos e 1 e 1/2 xícara de açúcar. Bata por 8–10 minutos, até obter um creme claro, volumoso e levemente espesso.

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   Acrescentar gordura e essência: adicione 1/3 xícara (80 ml) de óleo e 1 colher (chá) de essência de baunilha e bata por mais 1 minuto só para incorporar.

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   Incorporar líquidos e farinha: desligue a batedeira. Com um fouet ou espátula, incorpore alternadamente 1 xícara (240 ml) de leite morno e 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo, começando e terminando pela farinha. Misture com movimentos suaves e rápidos, evitando bater em excesso para não desenvolver muito glúten.

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   Adicionar fermento: por último, junte 1 colher (sopa) de fermento em pó e incorpore delicadamente com uma espátula.

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   Assar a massa: transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno preaquecido por cerca de 30–40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o teste do palito no centro saia limpo ou com poucas migalhas úmidas. Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos.

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   Esfriar e fatiar: retire do forno, deixe descansar 10 minutos na forma e desenforme sobre uma grade. Espere esfriar completamente (mínimo 1 hora) antes de cortar em 3 discos horizontais iguais.

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   Fazer o recheio 4 leites (creme): em uma panela média, misture a lata de leite condensado e os 100 g de leite em pó até homogeneizar. Acrescente 100 ml de leite de coco e a caixinha de 200 g de creme de leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não queimar, até engrossar em ponto de brigadeiro mole (quando ao levantar a colher o creme tem corpo, mas ainda é espalhável). Isso leva cerca de 8–12 minutos. Desligue, junte as 3 colheres (sopa) adicionais de creme de leite e misture.

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   Resfriar o creme: transfira o creme para um recipiente, cubra com filme em contato e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira; depois leve à geladeira por pelo menos 1–2 horas para firmar.

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    Incorporar chantilly ao creme 4 leites: bata 200 ml de chantilly bem gelado até ponto firme. Retire o creme 4 leites já frio da geladeira e, com espátula, incorpore delicadamente o chantilly ao creme até ficar uniforme e leve. Reserve na geladeira.

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    Preparar o abacaxi caramelizado: descasque e corte o abacaxi em cubinhos (aprox. 400–500 g de polpa). Em uma panela média, coloque os cubos de abacaxi e 5 colheres (sopa) de açúcar (e 2 colheres de água se necessário). Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o abacaxi amaciar e parte do líquido reduzir (7–10 minutos). Deixe esfriar completamente e escorra o excesso de calda antes de usar (reserve um pouco da calda se quiser pincelar as camadas).

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    Umedecer as camadas: misture 100 ml de leite de coco com 1 colher (sopa) de água se quiser deixá-lo mais fluido. Use essa mistura para umedecer as camadas do bolo na montagem (apenas o suficiente para deixar a massa molhadinha, sem encharcar).

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    Montagem na forma (recomenda-se usar a mesma forma para moldar): forre o fundo da mesma forma com plástico-filme deixando sobra nas bordas para fechar depois. Coloque o primeiro disco de bolo, umedeça com aproximadamente 1/3 da mistura de leite de coco, espalhe uma camada de abacaxi cozido (cerca de 1/3 do abacaxi) e cubra com uma camada generosa do recheio 4 leites (cerca de 1/3 do creme).

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    Repetir camadas: coloque o segundo disco, umedeça novamente, distribua mais abacaxi e recheio. Finalize com o terceiro disco, umedeça levemente e feche com plástico-filme. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para firmar e integrar os sabores.

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    Desenformar e cobrir: desenforme com cuidado, retirando o plástico. Bata os 400 ml de chantilly gelado até ponto firme e cubra todo o bolo com o chantilly. Decore com pedaços reservados de abacaxi, raspas de limão ou folhas de hortelã a gosto.

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    Servir e conservar: mantenha refrigerado até servir. Corte com uma faca longa e limpa, passando água quente e secando entre os cortes para fatias limpas. Conservação: 3–4 dias na geladeira em recipiente fechado.

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    Observações de técnica: se não tiver batedeira, bata os ovos vigorosamente com um fouet até ficarem esbranquiçados; o ponto da massa e do creme depende do resfriamento completo antes de montar para evitar umedecer demais a massa.