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Pé de Moleque de Brigadeiro Fácil e Crocante
Doce que combina amendoim caramelizado e brigadeiro de chocolate: crocante por fora e macio por dentro. Receita prática para festas, lanches ou acompanhar um café.
Ingredientes
- 500 g de amendoim cru, sem sal e sem pele
- 340 g de açúcar (aprox. 2 xícaras de chá)
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 30 g de chocolate em pó (aprox. 2 colheres de sopa)
- 15 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal
- Manteiga extra para untar a forma (cerca de 5–10 g)
Modo de preparo
- 1
Unte uma forma retangular de aproximadamente 20 × 30 cm com uma fina camada de manteiga e reserve. Deixe a espátula e a panela de fundo grosso à mão.
- 2
Em uma tigela média misture o leite condensado com o chocolate em pó até formar um creme liso, sem grumos. Reserve.
- 3
Coloque o amendoim e o açúcar em uma panela grande de fundo grosso. Comece em fogo médio-baixo e mexa com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor.
- 4
Mexa constantemente para que o açúcar derreta por igual e envolva os amendoins. Esse processo leva cerca de 12 a 15 minutos; o ponto desejado é quando o açúcar forma um caramelo dourado cobrindo os amendoins.
- 5
Ao perceber que o caramelo atingiu uma coloração dourada, reduza um pouco o fogo para evitar que queime. Mantenha a movimentação para uniformizar.
- 6
Com cuidado (pois pode respingar), despeje a mistura de leite condensado e chocolate sobre os amendoins caramelizados em fio ou aos poucos, enquanto mexe sem parar. Se necessário, faça isso em duas adições para controlar respingos e integrar melhor.
- 7
Adicione a manteiga e continue mexendo. Se o caramelo endurecer ao receber o leite condensado, mantenha o fogo baixo até que volte a ficar homogêneo e a mistura se recombine.
- 8
Cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo sem parar, por mais 7 a 10 minutos, até a massa engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. O ponto é cremoso, com os amendoins bem envolvidos pelo brigadeiro caramelizado.
- 9
Desligue o fogo e mexa por mais 1 minuto fora do fogo para homogeneizar e evitar que o calor residual queime a mistura.
- 10
Transfira imediatamente o doce para a forma untada e espalhe com uma espátula levemente untada, formando uma camada uniforme de cerca de 1,5 cm de espessura.
- 11
Aguarde 5 a 10 minutos até que o doce fique morno e firme o suficiente para cortar sem esfarelar. Se preferir cortes mais limpos, marque levemente as linhas com uma faca untada.
- 12
Corte em aproximadamente 30 quadradinhos ou no formato desejado. Para facilitar, faça cortes retos e firmes, untando a faca entre as passadas se necessário.
- 13
Deixe esfriar completamente na forma por cerca de 30 minutos para firmar bem e manter a crocância do amendoim antes de soltar os pedaços e servir.
Dica para ficar ainda melhor
Para cortes mais limpos, utilize uma faca longa e aqueça-a em água quente, limpando e aquecendo novamente entre os cortes. Guarde em pote fechado em temperatura ambiente por até 5 dias; se quiser conservar por mais tempo, refrigere — retire alguns minutos antes de servir para recuperar a textura macia. Tome cuidado ao adicionar o leite condensado ao caramelo, pois pode ocorrer respingo de líquido quente.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pé de Moleque de Brigadeiro Fácil e Crocante. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
