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Bolo Brevidade da Vovó (Sem Trigo, Sem Leite)
Bolo leve e aerado, com casquinha dourada e miolo que praticamente derrete na boca. Feito com poucos ingredientes — ovos, açúcar e polvilho doce — é simples de preparar e fica ótimo com café ou chá.
Ingredientes
- 5 ovos grandes (separar claras e gemas)
- 1 xícara (240 ml) de açúcar (aprox. 200 g)
- 2 xícaras (240 ml cada) de polvilho doce (aprox. 240 g no total)
- 1 colher (chá) de óleo vegetal para untar a forma
- Polvilho doce para polvilhar a forma (cerca de 1 colher de sopa)
Modo de preparo
- 1
Retire os ovos da geladeira cerca de 20 minutos antes de começar, para que fiquem em temperatura ambiente — isso ajuda a obter maior volume ao bater as claras.
- 2
Preaqueça o forno a 180 °C e posicione a grade no centro do forno.
- 3
Unte uma forma redonda com furo central (20–22 cm de diâmetro e laterais altas) com cerca de 1 colher (chá) de óleo, espalhe bem e polvilhe polvilho doce, batendo para remover o excesso.
- 4
Separe as claras das gemas com cuidado. Coloque as claras em uma tigela grande e limpa, sem gordura; reserve as gemas em outro recipiente.
- 5
Comece a bater as claras em velocidade média até que fiquem espumosas e aumentem de volume.
- 6
Com as claras em preparo, acrescente o açúcar aos poucos, em três adições, continuando a bater.
- 7
Bata até formar um merengue brilhante e firme: ao levantar os batedores devem formar picos que se sustentam (ponto de suspiro firme).
- 8
Reduza a velocidade da batedeira e incorpore as gemas, uma a uma, aguardando cada uma se integrar antes de adicionar a próxima.
- 9
Bata apenas o suficiente para homogeneizar as gemas ao merengue; não é necessário bater demais — a mistura deve ficar clara e aerada.
- 10
Peneire as 2 xícaras de polvilho doce para eliminar eventuais grumos e facilitar a incorporação.
- 11
Adicione aproximadamente 1/3 do polvilho sobre a mistura de ovos e, com uma espátula, misture delicadamente com movimentos de baixo para cima para não perder o ar.
- 12
Acrescente mais 1/3 do polvilho e repita a mistura suave, incorporando sem bater vigorosamente.
- 13
Coloque o restante do polvilho e finalize a incorporação com movimentos leves e envolventes até obter uma massa homogênea, clara e volumosa.
- 14
Evite usar a batedeira após a adição do polvilho; a estrutura do bolo depende das bolhas de ar preservadas na massa.
- 15
Transfira a massa para a forma preparada com cuidado, despejando sem pressionar.
- 16
Alise levemente a superfície com a espátula, evitando bater a forma na bancada para não desinflar a massa.
- 17
Leve a forma ao forno preaquecido e asse por 35 a 40 minutos a 180 °C.
- 18
Não abra a porta do forno nos primeiros 30 minutos para evitar que o bolo murche por mudança brusca de temperatura.
- 19
Observe a superfície: o bolo deve crescer, formar uma casquinha dourada e possivelmente pequenas rachaduras superficiais — sinal normal desta receita.
- 20
Verifique o ponto inserindo um palito no centro; se sair limpo ou com poucas migalhas secas, o bolo está pronto.
- 21
Ao retirar do forno, deixe o bolo amornar na forma por cerca de 10 minutos sobre uma grade ou superfície resistente ao calor.
- 22
Passe uma espátula fina nas laterais e no furo central para soltar o bolo e desenforme com cuidado.
- 23
Coloque o bolo sobre a grade para terminar de esfriar; evite cortar enquanto estiver muito quente para não desmanchar a estrutura.
- 24
Espere esfriar por completo ou até ficar morno antes de fatiar; use uma faca de serrilha e corte com movimentos suaves.
- 25
Sirva o Bolo Brevidade morno ou em temperatura ambiente, acompanhado de café, chá ou uma geleia leve, se desejar.
Dica para ficar ainda melhor
Para melhores resultados, use ovos frescos e uma tigela absolutamente limpa e sem gordura ao bater as claras. Caso deseje variações, acrescente raspas finas de limão ou uma colher (chá) de essência de baunilha junto às gemas antes de incorporar — não aumente a quantidade de polvilho para manter a textura leve.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolo Brevidade da Vovó (Sem Trigo, Sem Leite). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
