🍮 Pudins
Pudim Gigante de Leite Ninho (Sem Leite Condensado)
Pudim grande, super cremoso e com sabor marcante de leite em pó. Textura aveludada que derrete na boca e cobertura de caramelo dourado. Receita sem leite condensado, ideal para servir em reuniões de família ou almoços especiais.
Ingredientes
- 6 ovos inteiros (aproximadamente 300 g sem casca)
- 600 ml de leite integral
- 2 caixas de creme de leite (total 400 g) — caixinhas de 200 g
- 2 xícaras de leite em pó Ninho (aproximadamente 200 g)
- 3/4 de xícara de açúcar para o pudim (aproximadamente 150 g)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- 1 xícara de açúcar para a calda (240 ml)
- 1/2 xícara de água para a calda (120 ml)
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes e escolha uma forma de pudim com furo central, de aproximadamente 22 cm de diâmetro e capacidade mínima de 2 litros. Deixe os ovos em temperatura ambiente se possível.
- 2
Preaqueça o forno a 160 °C e prepare uma assadeira maior para o banho-maria (com laterais altas).
- 3
Faça a calda: numa panela de fundo grosso coloque 1 xícara de açúcar em fogo médio-baixo. Mexa somente movimentando a panela de vez em quando até o açúcar derreter e ficar com cor dourada; evite mexer com colher para não cristalizar.
- 4
Quando o açúcar estiver dourado, reduza o fogo e, com cuidado (o caramelo pode borbulhar), acrescente 1/2 xícara de água quente aos poucos. Misture delicadamente até obter uma calda lisa e brilhante. Se surgirem cristais, aqueça mais um pouco até dissolver.
- 5
Despeje imediatamente a calda quente na forma de pudim, girando a forma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve e deixe a calda firmar.
- 6
No copo do liquidificador coloque os 6 ovos e bata rapidamente só para homogeneizar claras e gemas (20–30 segundos).
- 7
Ainda no liquidificador, adicione os 600 ml de leite integral e bata em velocidade baixa até incorporar.
- 8
Acrescente as 2 caixas de creme de leite e bata em pulsos curtos até ficar homogêneo.
- 9
Adicione 3/4 de xícara de açúcar ao liquidificador e bata até dissolver. Se usar, coloque a colher de chá de essência de baunilha neste momento.
- 10
Acrescente o leite em pó Ninho aos poucos (facultativo dividir em 3 porções) e bata em intervalos curtos, evitando exceder o tempo para não incorporar ar em excesso. A mistura deve ficar lisa e fluida.
- 11
Desligue o liquidificador e deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos para que parte das bolhas suba.
- 12
Para garantir um pudim bem liso, passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada. Isso elimina grumos do leite em pó e eventuais pelotinhas.
- 13
Cubra a forma com papel-alumínio bem vedado para evitar ressecamento da superfície durante o cozimento.
- 14
Coloque a forma de pudim dentro da assadeira maior preparada. Leve a assadeira ao piaçaba e acrescente água quente até atingir aproximadamente metade da altura da forma de pudim (cuidado para não entrar água dentro da forma).
- 15
Leve ao forno preaquecido a 160 °C e asse em banho-maria por 1 hora e 30 minutos a 2 horas. O tempo varia conforme o forno; o ponto é quando as laterais estão firmes e o centro ainda tem leve oscilação (não deve estar líquido).
- 16
Durante o cozimento verifique o nível da água do banho-maria pelo menos uma vez; se necessário, acrescente água quente com cuidado para manter o nível.
- 17
Ao terminar o tempo, desligue o forno e retire a assadeira com cuidado. Retire a forma do banho-maria e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- 18
Depois desse descanso, cubra e leve o pudim à geladeira por, no mínimo, 6 horas; idealmente deixe de um dia para o outro para firmar bem e desenvolver a textura cremosa.
- 19
Na hora de desenformar, passe uma faca fina ao redor da lateral e no furo central para soltar as bordas.
- 20
Se a calda estiver muito endurecida, mergulhe rapidamente o fundo da forma em água morna por 10–15 segundos para soltar o caramelo.
- 21
Coloque um prato grande sobre a forma e vire com movimento firme e delicado. Deixe o caramelo escorrer sobre o pudim antes de cortar.
- 22
Para cortar fatias bonitas, aqueça levemente uma faca longa em água quente, seque e faça cortes limpos entre as passadas.
- 23
Sirva o pudim bem gelado. Conserve as sobras cobertas na geladeira por até 3 dias.
Dica para ficar ainda melhor
Para um corte perfeito, aqueça a faca antes de cada fatia em água quente e seque rapidamente. Se quiser um sabor mais acentuado de leite em pó, substitua 50 ml do leite integral por 50 ml de água morna dissolvendo uma colher extra de leite em pó antes de acrescentar ao liquidificador; faça isso apenas se desejar variar a intensidade sem alterar muito a textura.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim Gigante de Leite Ninho (Sem Leite Condensado). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
