Repolho Recheado com Carne Moída e Arroz

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes. Cozinhe o arroz com antecedência e deixe-o frio para facilitar a mistura com a carne.

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   Retire as folhas externas danificadas do repolho, lave em água corrente e seque com papel ou pano limpo.

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   Com uma faca afiada, corte o talo do repolho para facilitar a retirada das folhas maiores, tentando mantê-las inteiras.

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   Leve uma panela grande com água ao fogo alto até ferver. Tenha à mão uma tigela com água gelada se quiser interromper o cozimento rapidamente.

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   Mergulhe as folhas maiores do repolho na água fervente por 3 a 5 minutos, até que fiquem flexíveis e macias. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer; amorne antes de manusear.

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   Se a nervura central de alguma folha estiver muito espessa, passe a lâmina da faca por baixo sem cortar a folha, retirando parte da espessura da nervura para facilitar o fechamento.

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   Em uma tigela grande, coloque a carne moída. Adicione o arroz cozido e frio, a cebola picada, 2 dentes de alho amassados, o ovo, a páprica, o cominho, sal, pimenta e 2 colheres (sopa) de salsinha. Misture delicadamente até obter um recheio homogêneo — evite sovar demais para não compactar a mistura.

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   Unte levemente a forma com furo central (22–24 cm) com óleo ou manteiga.

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   Forre o fundo e as laterais da forma com as folhas de repolho, sobrepondo-as e deixando parte das folhas sobrar para fora da borda — essas sobras serão usadas para fechar o recheio.

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    Distribua o recheio de carne e arroz dentro da forma forrada, pressionando suavemente para preencher espaços e nivelando a superfície com as costas de uma colher.

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    Dobre as folhas de repolho que sobraram sobre o recheio para fechá-lo. Use folhas extras, se necessário, para cobrir eventuais aberturas.

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    Em uma tigela, misture as 2 xícaras de molho de tomate com 1/2 xícara de caldo de carne até ficar homogêneo.

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    Despeje aproximadamente metade do molho ao redor do repolho dentro da forma, reservando o restante para servir aquecido depois.

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    Cubra a forma com papel-alumínio, fechando bem as bordas para manter a umidade durante o cozimento.

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    Preaqueça o forno a 190 °C (temperatura média).

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    Leve a forma ao forno preaquecido e asse por 55 a 65 minutos. O tempo varia conforme a altura do recheio e do repolho; o objetivo é que as folhas fiquem bem macias e o recheio cozido.

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    Se tiver termômetro culinário, verifique a temperatura interna no centro do recheio: deve atingir pelo menos 71 °C.

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    Retire a forma do forno e deixe descansar, ainda coberta, por cerca de 10 minutos. Isso ajuda o recheio a firmar e facilita a desenformagem.

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    Se houver líquido em excesso na forma, escorra parte antes de virar para montar a peça final.

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    Coloque uma travessa grande sobre a forma e vire com cuidado, desmoldando o anel de repolho recheado.

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    Enquanto o repolho descansa, prepare a manteiga de alho e ervas: em um recipiente pequeno misture a manteiga derretida com os 2 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 1 colher (sopa) de suco de limão. Ajuste sal se necessário.

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    Pincele a manteiga aromatizada sobre toda a superfície do repolho recheado para dar brilho e sabor.

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    Aqueça o restante do molho de tomate reservado e sirva em volta do repolho, ou distribua à mesa para que cada um se sirva.

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    Fatie em porções generosas e sirva em seguida, acompanhado de purê, batatas assadas ou salada verde, conforme desejado.