Bolo Algodão (3 Ingredientes) — Sem Farinha, Super Fofinho

Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 °C e posicione a grade no centro do forno.

2. 2

   Unte uma forma redonda de 20–22 cm com manteiga; polvilhe levemente amido de milho, batendo para retirar o excesso. Reserve.

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   Coloque os ovos em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos antes de começar (ajuda a obter maior volume nas claras). Separe as claras das gemas com cuidado, colocando as claras em uma tigela grande, seca e sem gordura, e as gemas em outra tigela.

4. 4

   Se for usar, adicione a pitada de sal às claras e algumas gotas de limão ou o cremor tártaro para ajudar a estabilizar. Comece a bater as claras em velocidade média até espumarem.

5. 5

   Aumente a velocidade e bata até obter picos firmes — ao levantar os batedores as pontas devem se manter sem escorrer. Reserve as claras em neve.

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   Na tigela das gemas, junte o leite condensado e bata com fouet ou na batedeira em velocidade baixa-média até formar um creme homogêneo e liso (cerca de 2–3 minutos). Acrescente a essência de baunilha e as raspas cítricas, se for usar, e misture delicadamente.

7. 7

   Peneire o amido de milho sobre a mistura de gemas e leite condensado. Incorpore o amido aos poucos (em 2–3 adições), mexendo com espátula ou fouet até obter uma massa lisa e sem grumos. A massa ficará relativamente espessa.

8. 8

   Para tornar a massa leve, incorpore as claras em neve em três etapas: primeiro acrescente cerca de 1/3 das claras e misture vigorosamente para afinar a massa; em seguida adicione mais 1/3 e misture com movimentos envolventes; por fim, junte o restante das claras e incorpore delicadamente com movimentos de baixo para cima, preservando o ar.

9. 9

   Ao final, a massa deverá estar clara, volumosa e aerada. Evite bater em excesso para não perder a leveza.

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    Transfira a massa para a forma preparada, nivele a superfície com uma espátula sem pressionar e leve ao forno preaquecido.

11. 11

    Asse por 35 a 45 minutos a 180 °C. Evite abrir o forno nos primeiros 30 minutos para não causar queda brusca. O bolo estará pronto quando a superfície estiver levemente dourada e um palito inserido no centro sair limpo ou com poucas migalhas úmidas.

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    Retire o bolo do forno e deixe a forma descansar sobre uma grade por aproximadamente 10 minutos para firmar. Em seguida, passe uma espátula nas laterais e desenforme com cuidado.

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    Deixe esfriar completamente sobre a grade antes de fatiar para que a estrutura se estabilize. Corte com uma faca serrilhada usando movimentos suaves.