Bolinha de Queijo Crocante com Recheio Puxa-Puxa

Modo de preparo

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   Prepare a bancada e os ingredientes: unte levemente uma superfície limpa com um pouco de margarina ou óleo e corte a muçarela em cubos de tamanho uniforme. Tenha à mão as tigelas para o leite e a farinha de rosca.

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   Aqueça os líquidos: em uma panela grande coloque 500 ml de leite integral, 200 ml de água, as 2 colheres (sopa) de margarina, o tablete de caldo de galinha esfarelado e 1/2 colher (sopa) de sal. Misture e leve ao fogo médio até começar a ferver.

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   Incorpore a farinha: quando a mistura estiver borbulhando, reduza o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com colher de pau ou espátula resistente até a massa se formar.

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   Cozinhe a massa: mantenha em fogo baixo-médio e continue mexendo por cerca de 4–6 minutos, até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola consistente e homogênea.

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   Transfira para a bancada: retire a panela do fogo e despeje a massa sobre a superfície untada. Espalhe um pouco para acelerar o resfriamento e aguarde até amornar o suficiente para manusear (5–8 minutos).

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   Sove a massa: com as mãos ainda mornas, amasse e sove a massa por 2–3 minutos até ficar lisa e sem rachaduras. Se necessário, use uma espátula para raspar a massa e incorporar partes menos cozidas.

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   Divida a massa: corte porções de aproximadamente 30–35 g cada (use uma balança ou uma colher de sorvete para uniformizar).

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   Modele e recheie: abra cada porção na palma da mão formando um disco, coloque um cubo de muçarela no centro e feche totalmente, pressionando as emendas. Modele entre as palmas até obter uma esfera lisa.

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   Opcional — firmeza antes do empanamento: se quiser reduzir vazamentos durante a fritura, leve as bolinhas já modeladas à geladeira por 10–15 minutos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

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    Prepare o empanamento: coloque os 250 ml de leite em uma tigela e a farinha de rosca em outra. Passe cada bolinha rapidamente no leite (apenas para umedecer) e em seguida na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir.

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    Confira vedação: verifique se todas as bolinhas estão bem fechadas; eventuais falhas podem ser reforçadas com um pouco mais de massa e nova modelagem.

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    Aqueça o óleo: em uma panela funda aqueça óleo suficiente para imersão (1,5–2 L) até atingir cerca de 170–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de pão: deve dourar em 30–40 segundos.

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    Frite em pequenas porções: coloque poucas bolinhas por vez para não baixar demais a temperatura. Frite de 3 a 5 minutos, virando com cuidado para dourarem por igual. O tempo varia conforme o tamanho; retire quando estiverem douradas e crocantes.

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    Escorra o excesso de óleo: use uma escumadeira para transferir as bolinhas para uma grade ou prato forrado com papel-toalha. Deixe descansar 1–2 minutos antes de servir para que o queijo não queime a boca.

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    Sirva quente: disponha em travessa e sirva ainda quentinhas para aproveitar o efeito puxa-puxa do recheio de muçarela.