Bolo Gelado de Creme, Abacaxi e Coco

Modo de preparo

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   Preparar: retire os ovos da geladeira com antecedência para que fiquem em temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma travessa retangular (aprox. 25 x 35 cm, com laterais) com manteiga e polvilhe farinha ou forre com papel manteiga.

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   Separar ovos: quebre os 7 ovos separando claras e gemas em tigelas distintas. Reserve as gemas em temperatura ambiente e certifique-se de que a tigela das claras esteja muito limpa e livre de gordura.

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   Bater claras: coloque as claras na batedeira e bata em velocidade média até começarem a espumar. Acrescente a pitada de sal e, aos poucos, adicione o açúcar (3/4 xícara) até obter picos firmes, brilhantes e um merengue estável.

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   Incorporar gemas: reduza a velocidade e acrescente as gemas, uma a uma, batendo rapidamente entre cada adição para incorporar. Adicione a essência de baunilha se usar. A mistura deve ficar clara e volumosa.

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   Misturar farinha: peneire a farinha de trigo sobre a mistura de ovos. Separe uma pequena porção do merengue e misture com a farinha para aligeirar. Em seguida incorpore o restante com movimentos suaves de baixo para cima, preservando o ar da massa.

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   Acrescentar fermento: por último, junte o fermento químico e misture delicadamente apenas até ficar homogêneo.

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   Assar: despeje a massa na travessa preparada, nivele com uma espátula e leve ao forno preaquecido por cerca de 35–45 minutos, ou até a superfície ficar levemente dourada e o teste do palito sair limpo.

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   Esfriar: retire do forno e deixe a travessa sobre uma grade até o bolo esfriar completamente (isso evita que o creme derreta ao ser aplicado).

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   Preparar o abacaxi: enquanto o bolo esfria, coloque o abacaxi picado em uma panela média com as 3 colheres de sopa de açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até a fruta amolecer e soltar um pouco de líquido, cerca de 10–15 minutos.

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    Reduzir o caldo: mantenha no fogo até que o excesso de líquido reduza, formando pedaços macios com um pouco de calda. Desligue e deixe amornar. Se houver muita calda, reserve uma pequena porção para umedecer o bolo depois.

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    Perfurar a massa: com o bolo totalmente frio, faça furos por toda a superfície usando o cabo de uma colher de madeira ou um garfo grosso; furos de 1–2 cm de profundidade permitem que o creme penetre na massa.

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    Distribuir o abacaxi: espalhe os pedaços de abacaxi já mornos sobre o bolo, deixando que alguns pedaços preencham os furos. Reserve a travessa.

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    Preparar o creme: em uma panela média, bata levemente as 3 gemas com o leite condensado até homogeneizar. Acrescente o leite de coco e as 3 medidas de leite integral (usar a lata vazia como medida). Misture bem e adicione a baunilha.

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    Cozinhar o creme: leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula ou fouet, atentando para o fundo e as laterais, até o creme engrossar levemente e formar pequenas bolhas (não precisa ficar muito espesso), cerca de 8–12 minutos. Evite fervura forte para não talhar as gemas.

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    Peneirar (se necessário): se formar pequenos grumos, passe o creme por uma peneira fina para obter textura lisa.

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    Montar a primeira etapa: ainda morno (não quente), despeje o creme cuidadosamente sobre o bolo com abacaxi, distribuindo por toda a superfície e ajudando o líquido a entrar nos furos com uma colher. Use parte da calda do abacaxi reservada para ajustar a umidade, se desejar.

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    Resfriar parcialmente: deixe a travessa esfriar até perder o calor (no máximo 1–2 horas fora da geladeira) e então cubra com plástico-filme. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que o creme fixe e a massa absorva parte do líquido.

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    Preparar o chantilly de nata: com a nata bem gelada, coloque-a em uma tigela fria e bata em velocidade média até começar a ganhar corpo. Acrescente as 3 colheres de sopa de açúcar e aumente a velocidade até formar um chantilly firme, porém aveludado. Não bata em excesso para não virar manteiga.

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    Cobrir o bolo: retire a travessa da geladeira e espalhe o chantilly de maneira uniforme sobre todo o bolo, formando uma camada generosa.

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    Finalizar: polvilhe coco ralado adoçado por cima do chantilly e, se desejar, uma leve pitada de canela.

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    Geladeira final: cubra novamente e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (preferencialmente de um dia para o outro) para que o bolo fique bem gelado e os sabores se assentem.

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    Servir: sirva direto da travessa com colher grande ou espátula, cortando porções generosas. Se quiser que fique ainda mais gelado, coloque a travessa no congelador por 20–30 minutos antes de servir, sem deixar congelar completamente.