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Pingo de Leite Caseiro
Pudim individual cremoso com base de caramelo, macio no centro e firme nas bordas — perfeito para servir em porções individuais em festas ou sobremesas do dia a dia.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 latas de leite integral (use a lata do leite condensado como medida — ≈ 790 ml)
- 3 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1 colher (sopa) de amido de milho (opcional, para dar mais firmeza)
- 6 colheres (sopa) de açúcar (para o caramelo)
- 2 colheres (sopa) de água (para o caramelo)
- Manteiga para untar os ramequins (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C e posicione a grade no meio. Separe 8 ramequins com capacidade entre 120 e 150 ml; se usar forminhas diferentes, ajuste o rendimento e o tempo de forno.
- 2
Faça o caramelo: em uma panela pequena, coloque as 6 colheres de açúcar e as 2 colheres de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar sem mexer até o açúcar atingir uma cor âmbar dourada. Fique atento para não queimar. Assim que estiver na cor desejada, retire do fogo.
- 3
Distribua o caramelo quente no fundo de cada ramequim, girando-os para cobrir o fundo. Reserve em temperatura ambiente até o caramelo firmar um pouco.
- 4
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral (medido com a lata), os ovos e o amido de milho (se for usar). Bata por cerca de 40–60 segundos, até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
- 5
Passe a mistura por uma peneira fina sobre uma tigela para garantir textura lisa e remover possíveis bolhas ou pedaços de clara.
- 6
Se desejar, unte levemente as bordas internas dos ramequins com manteiga — isso ajuda no desenforme. Despeje a mistura peneirada nos ramequins já caramelizados, deixando um pequeno espaço até a borda.
- 7
Monte o banho-maria: coloque os ramequins dentro de uma assadeira funda e leve ao forno. Com cuidado, despeje água quente (não fervendo) na assadeira até alcançar metade da altura dos ramequins.
- 8
Asse em forno preaquecido por 45–50 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda apresente leve tremulação ao tocar. Evite assar em temperatura mais alta para não deixar textura granulada.
- 9
Retire a assadeira do forno e retire os ramequins com cuidado do banho-maria. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro) para firmarem completamente.
- 10
Na hora de servir, passe uma faca fina ao redor das bordas para soltar e inverta cada ramequim sobre um prato. Se o caramelo estiver muito duro, mergulhe rapidamente o fundo do ramequim em água quente por alguns segundos para facilitar o desenforme.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pingo de leite bem liso, use ovos em temperatura ambiente, bata até ficar homogêneo e coe antes de assar. Se quiser mais porções, troque por ramequins menores e reduza o tempo de forno; para firmeza extra, acrescente o amido de milho. Refrigerar por pelo menos 3 horas garante a textura correta.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pingo de Leite Caseiro. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
