Ambrosia Caseira Tradicional

Modo de preparo

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   Escolha uma panela larga e de fundo pesado (para aquecer de maneira uniforme). Coloque o leite na panela junto com os paus de canela, os cravos e a pitada de sal, em fogo baixo-médio. Aqueça até começar a formar pequenas bolhas nas bordas, sem deixar ferver vigorosamente.

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   Quando o leite estiver bem quente, reduza totalmente o fogo. Adicione o suco de limão aos poucos, mexendo apenas o suficiente para que o líquido se misture; poucos instantes após o suco, você verá o leite talhar — começam a aparecer grumos e um soro levemente amarelado.

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   Com o fogo baixo, incorpore o adoçante (ou açúcar) ao leite talhado e mexa delicadamente até dissolver. Prove rapidamente e ajuste a doçura se necessário.

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   Abaixe o fogo ao mínimo. Despeje os ovos levemente batidos aos poucos sobre o leite, mexendo o mínimo possível — o objetivo é que os ovos se integrem sem quebrar demais os grumos. Uma boa técnica é verter em fio enquanto movimenta a panela suavemente de um lado para outro; evite mexer vigorosamente com colher.

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   Mantenha o cozimento em fogo bem baixo por aproximadamente 40 a 50 minutos. De tempos em tempos (a cada 5 a 10 minutos), use uma espátula de silicone ou colher de pau para mover delicadamente a mistura, soltando do fundo com cuidado para não desfazer os pedaços. A ambrosia estará pronta quando os grumos estiverem firmes e a calda ao redor tiver reduzido e engrossado levemente.

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   Desligue o fogo enquanto ainda houver um pouco de calda: a ambrosia engrossa ao esfriar. Retire os paus de canela e os cravos, se desejar, e transfira para uma travessa ou potes individuais. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de levar à geladeira, caso prefira servida fria.

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   Sirva morna ou gelada. Se desejar, polvilhe canela em pó por cima na hora de servir ou acompanhe com bolo simples, café ou um creme fresco.