Ingredientes
- 300 ml de leite
- 150 ml do caldo do cozimento do frango (coado)
- 1 tablete de caldo de galinha (amassado)
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (chá) de sal (para a massa)
- 300 g de farinha de trigo
- 500 g de frango cozido e desfiado
- 3 colheres (sopa) de óleo (para refogar)
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 sachê de molho de tomate
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto (para o recheio)
- Cheiro-verde picado a gosto
- 2 ovos (para empanar)
- 200 g de farinha de rosca
- Óleo vegetal para fritar (aprox. 1 L)
Modo de preparo
- Prepare o caldo: se ainda não tiver, cozinhe o frango em água com sal até ficar macio. Reserve 150 ml do caldo coado para a massa e desfie o frango quando amornar.
- Faça o recheio: aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio. Junte o alho amassado e refogue até perfumar (30–45 segundos). Acrescente o frango desfiado, mexa e adicione meia sachê de molho de tomate. Cozinhe 3–4 minutos para reduzir o líquido.
- Finalize o recheio: incorpore 2 colheres de sopa de requeijão cremoso, ajuste sal e pimenta-do-reino a gosto e acrescente cheiro-verde picado. Se o recheio ficar muito úmido, deixe ferver mais um pouco até secar levemente. Retire do fogo e deixe esfriar completamente (mínimo 15 minutos).
- Prepare a massa: em uma panela grande coloque 300 ml de leite, 150 ml do caldo do cozimento do frango, o tablete de caldo de galinha esfarelado, 1 colher (sopa) de margarina e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo médio até começar a ferver, mexendo ocasionalmente.
- Incorpore a farinha: quando a mistura levantar fervura, reduza o fogo e junte 300 g de farinha de trigo de uma vez só. Mexa vigorosamente com colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola homogênea (3–5 minutos).
- Sove e esfrie a massa: transfira a massa para uma superfície lisa e quente (pedra ou bancada) e sove com um rolo ou com as mãos até ficar lisa e sem bolhas. Se estiver muito quente, espere alguns minutos. Deixe a massa descansar até ficar morna, cerca de 10–15 minutos; ela deve estar manejável para modelar.
- Modele o recheio: com as mãos enfarinhadas, pegue porções de massa do tamanho de uma noz grande, abra formando um copinho e coloque cerca de 1 colher (sopa) do recheio frio no centro. Feche moldando em formato de coxinha (concha pontiaguda), ajustando as junções para que não fique furada. Repita até acabar a massa e o recheio.
- Empane: prepare três recipientes: um com um pouco de farinha de trigo (opcional), outro com os 2 ovos batidos e outro com a farinha de rosca. Passe cada coxinha primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha fixe bem.
- Frite: aqueça óleo em panela funda a cerca de 170–180 °C (faça o teste com um pedaço pequeno de pão: ele deve dourar em ~40 segundos). Frite as coxinhas em lotes, sem lotar a panela, virando para dourar por igual, até ficarem douradas (4–6 minutos por lote). Escorra em papel absorvente.
- Finalização e armazenamento: sirva quente. Se for guardar, deixe esfriar completamente, armazene em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer e recuperar a crocância, aqueça em airfryer ou forno a 180 °C por 6–8 minutos.
Dica: Use o caldo do cozimento do frango para a massa: ele dá sabor e evita que seja necessário mais sal. Não recheie com o frango quente para não umedecer a massa; o recheio deve estar frio. Mantenha a temperatura do óleo estável (170–180 °C) para que as coxinhas cozinhem por dentro sem queimar por fora. Se preferir fritar com menos óleo, pré-asse em forno ou finalize na airfryer a 180 °C até dourar.
