Ingredientes

• 3 ovos (médios)
• 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 260 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 cebola média picada (aprox. 120 g)
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de óleo (para refogar)
• 2 latas de sardinha em óleo (escorridas, aprox. 170 g cada)
• 1 tomate médio sem sementes picado
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado (20 g)
• 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado (aprox. 50 g)
• manteiga e farinha para untar a forma

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma forma retangular média (aprox. 25 x 35 cm) ou uma forma redonda de 24 cm com manteiga e polvilhe farinha; reserve.
2. Prepare o recheio: escorra as sardinhas, remova espinhas maiores e desfie levemente com um garfo. Reserve.
3. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida (3–4 minutos). Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Junte o tomate picado e cozinhe por 2 minutos, apenas para murchar. Adicione as sardinhas desfiadas, metade do cheiro-verde, tempere com 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino e, se necessário, ajuste sal com no máximo 1/4 da colher (chá) — lembre que as sardinhas já são salgadas. Cozinhe por mais 1–2 minutos, desligue e deixe amornar.
5. No copo do liquidificador coloque os 3 ovos, 1/2 xícara (chá) de óleo e 1 xícara (chá) de leite. Bata por cerca de 30 segundos até homogeneizar.
6. Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, adicione aos poucos as 2 xícaras de farinha de trigo e o sal (1 colher de chá). Bata apenas até a massa ficar lisa e sem grumos (não bata excessivamente).
7. Desligue o liquidificador e misture à massa 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado e o restante do cheiro-verde com uma colher, de forma delicada.
8. Por fim, incorpore 1 colher (sopa) de fermento em pó à massa mexendo suavemente com uma espátula.
9. Montagem: coloque metade da massa na forma untada espalhando de maneira uniforme. Distribua o recheio de sardinha por cima, evitando empilhar muito nas bordas. Cubra com o restante da massa e nivele com a espátula. Se desejar, polvilhe um pouco mais de queijo ralado por cima.
10. Leve ao forno preaquecido e asse por 30–40 minutos a 200°C, ou até que a superfície esteja dourada e um palito saia limpo ao ser inserido no centro.
11. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar e cortar em pedaços. Sirva morna ou em temperatura ambiente.