Empadão de frango com recheio cremoso e massa leve

Modo de preparo

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   Cozinhe o frango: coloque 700 g de peito de frango em uma panela com 1 litro de água, 1 folha de louro e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe por 20–25 minutos em fogo médio até o frango ficar macio. Reserve 200 ml do caldo, escorra e desfie o frango com garfos ou com as mãos.

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   Faça a massa: em uma tigela grande, misture 350 g de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal. Acrescente 200 g de manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos ou um pastry cutter, trabalhe a manteiga na farinha até formar uma farofa grossa (pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas são desejáveis).

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   Incorpore o ovo: adicione 1 ovo inteiro e misture rapidamente. Se a massa ficar muito seca, junte 1 a 3 colheres de sopa de água gelada, uma de cada vez, até a massa unir sem ficar pegajosa. Não sove demais.

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   Resfrie a massa: forme um disco com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos enquanto prepara o recheio.

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   Prepare o refogado: em uma panela média aqueça 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue 1 cebola média picada até ficar translúcida (cerca de 4 minutos). Junte 2 dentes de alho picados e refogue por 30 segundos.

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   Adicione vegetais e temperos: acrescente 1 tomate médio sem sementes picado e 1/2 pimentão picado (opcional). Refogue por 3 minutos. Tempere com 1/2 colher de chá de pimenta‑do‑reino, 1/2 colher de chá de páprica doce e 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto).

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   Incorpore o frango: coloque o frango desfiado no refogado e misture bem. Polvilhe 1 colher de sopa de farinha de trigo sobre o recheio, mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha e ajudar a engrossar.

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   Finalize o recheio cremoso: adicione 200 ml de creme de leite (caixinha) e 100 g de requeijão cremoso (aprox. 1/2 xícara). Misture até ficar homogêneo e aqueça sem ferver, ajustando o sal. Se estiver muito espesso, junte 2–3 colheres da água reservada do cozimento do frango. Apague o fogo e acrescente 3 colheres de sopa de cheiro‑verde picado. Deixe esfriar um pouco antes de montar.

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   Preaqueça o forno: aqueça o forno a 200 °C (forno médio‑alto). Unte uma forma redonda de 24–26 cm de diâmetro ou uma assadeira semelhante.

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    Abra e forre a forma: retire a massa da geladeira. Separe cerca de 1/4 da massa para a tampa. Abra o restante entre dois plásticos até formar um disco que cubra o fundo e as laterais da forma. Forre a forma com cuidado, pressionando nas laterais e cortando o excesso.

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    Monte o empadão: coloque o recheio de frango já morno sobre a massa forrada, alisando a superfície. Abra o pedaço reservado de massa e cubra o empadão, ajustando as bordas e selando com um garfo ou fazendo uma trança simples. Faça alguns furos com a ponta de uma faca para deixar escapar o vapor.

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    Pincele e asse: bata a gema reservada com 1 colher de sopa de leite e pincele toda a superfície. Leve ao forno preaquecido e asse por 35–45 minutos, até a massa ficar dourada e assada por inteiro. Se a superfície dourar rápido, reduza para 180 °C e cubra com papel‑alumínio.

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    Descanse antes de servir: retire do forno e deixe descansar 10–15 minutos antes de cortar para que o recheio firme um pouco. Sirva ainda morno.

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    Armazenamento: conserva bem na geladeira por 3–4 dias em recipiente tampado; para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 10–15 minutos.