Ingredientes

• 1 peça de panceta suína com pele (aprox. 1,0 kg)
• 2 colheres (sopa) de sal grosso (para a pele)
• 1 colher (chá) de sal refinado (para a carne)
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1 colher (chá) de cebola em pó
• 1 colher (chá) de chimichurri seco (ou ervas finas)
• 1/2 colher (chá) de orégano seco
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 a 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou vinagre branco (para pincelar a pele)
• 1 folha grande de papel-alumínio (para formar um “barquinho”)

Modo de preparo

1. Prepare a panceta: com uma faca bem afiada, faça cortes paralelos na pele da panceta (no sentido do comprimento), atravessando a pele e a gordura superficial, mas sem cortar até a carne. Os cortes devem ter cerca de 0,5 cm de profundidade e 1–2 cm de espaçamento.
2. Salga inicial para secar a pele: espalhe as 2 colheres de sopa de sal grosso por toda a superfície da pele, esfregando para que o sal entre entre os cortes. Esse sal puxa a umidade e ajuda a formar a pururuca.
3. Descanso para desidratar: deixe a panceta com a pele salgada sobre uma grelha ou prato, descoberta, em local ventilado por 30 minutos. Se preferir, cubra levemente com filme e leve à geladeira por 30 minutos para deixar a pele ainda mais seca.
4. Limpeza e secagem: após o descanso, retire o excesso de sal com uma colher e passe papel-toalha para secar bem a pele, inclusive entre os cortes. Quanto mais seca ficar a pele, melhor a pururuca.
5. Temperar o lado da carne: vire a panceta com a carne para cima e tempere com 1 colher de chá de sal refinado, o alho em pó, a cebola em pó, o chimichurri, o orégano e a pimenta-do-reino. Esfregue para que os temperos penetrem na superfície da carne.
6. Preparar o “barquinho” de alumínio: coloque a panceta com a pele voltada para cima sobre a folha de papel-alumínio, com o lado brilhante para dentro. Dobre as bordas do alumínio formando laterais altas ao redor da carne, deixando apenas a pele totalmente exposta (isso protege a carne e concentra o calor na pele).
7. Pré-aqueça a airfryer: ligue a airfryer a 200 °C e deixe pré-aquecer por 3–5 minutos, se o seu modelo permitir.
8. Pincelar com vinagre: coloque a panceta no cesto da airfryer com o alumínio e pincele uma camada fina de vinagre sobre toda a pele exposta. O vinagre ajuda a tensionar e a formar bolhas crocantes.
9. Assar: asse a 200 °C por cerca de 45 minutos. Comece verificando após 25 minutos e, depois disso, verifique a cada 10 minutos. O tempo pode variar conforme o modelo da airfryer e o tamanho da peça.
10. Ajustes finais de crocância: quando a pele estiver dourada, com bolhas visíveis e som seco ao toque, a pururuca está pronta. Se após 45 minutos a pele ainda não estiver com bolhas suficientes, aumente a temperatura em 5–10 °C (máx. 210 °C) por curtos períodos de 2–4 minutos, observando para não queimar.
11. Repouso: retire a panceta da airfryer e deixe descansar por 8–10 minutos antes de cortar. Esse repouso assenta os sucos e facilita fatiar sem esfarelar.
12. Finalizar e servir: corte em cubos ou fatias regulares, serva quente como petisco ou acompanhado de farofa, salada ou pão. Aproveite a pele bem crocante junto com a carne suculenta.