Peixe assado com cebola, tomate e pimentão

Modo de preparo

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   Organize a bancada (mise en place): lave e seque o peixe com papel-toalha, fatie a cebola e o tomate, corte o pimentão e pique o cheiro-verde. Pré-aqueça o forno a 200 °C.

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   Tempere o peixe: esfregue o suco de limão por toda a superfície e, se for peixe inteiro, por dentro da cavidade. Tempere com sal e pimenta a gosto. Esfregue o alho amassado sobre o peixe (por fora e, se inteiro, por dentro). Se usar filés, cuide para que os pedaços tenham espessura semelhante.

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   Monte a cama de legumes: unte levemente uma assadeira média com 1 colher (sopa) de azeite. Distribua as rodelas de cebola no fundo formando uma camada. Sobre ela, arrume as rodelas de tomate e as tiras de pimentão de modo uniforme — isso evita contato direto do peixe com o metal e ajuda a manter suculência.

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   Coloque o peixe na assadeira: disponha o peixe temperado por cima dos legumes. Regue com as 2 colheres (sopa) restantes de azeite e, se desejar, espalhe um pouco mais de alho sobre os tomates. Se o peixe estiver muito seco ou a assadeira sem líquido, acrescente a 1/4 xícara (60 ml) de água quente nas beiradas (opcional).

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   Cubra e leve ao forno: cubra a assadeira com papel-alumínio, selando levemente as bordas para reter vapor. Leve ao forno preaquecido a 200 °C. Tempo aproximado: para peixe inteiro de 1 kg, asse coberto por 25–30 minutos; para filés grossos, 12–18 minutos. O objetivo é cozinhar o peixe sem ressecar.

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   Dourar na etapa final: retire o papel-alumínio nos últimos 8–10 minutos (ou 4–6 minutos para filés) para que a superfície doure levemente. Se quiser cor extra, aumente o forno para 220 °C nos últimos minutos e fique de olho para não queimar.

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   Verifique o ponto: teste com um garfo no trecho mais espesso — o peixe deve lascar facilmente e a carne ficar translúcida apenas no centro. Se tiver termômetro culinário, a temperatura interna ideal para peixes assados é cerca de 60 °C no ponto mais grosso.

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   Descanso e finalização: retire do forno e deixe descansar por 5 minutos coberto apenas parcialmente (sem apertar o vapor). Salpique o cheiro-verde picado por cima e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva com gomos de limão à parte.

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   Sugestões de acompanhamento e conservação: acompanhe com arroz branco, batatas assadas ou uma salada verde. Guarde as sobras em recipiente tampado na geladeira por até 48 horas e reaqueça apenas a porção a ser consumida, acrescentando um fio de água ou azeite se a textura tiver secado.