Charuto de Repolho Recheado com Carne e Arroz

Modo de preparo

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   Organize os utensílios: panela grande com água fervente, escumadeira, tigela grande para o recheio, assadeira ou panela funda com tampa para o cozimento final.

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   Prepare as folhas: retire o talo central do repolho. Coloque a cabeça inteira em água fervente por 1–2 minutos até as folhas externas amolecerem; vá retirando as folhas delicadamente conforme soltam. Você deve obter 12–16 folhas grandes e maleáveis. Reserve as folhas mais rasgadas para cozinhar junto ou picadas no fundo da panela.

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   Apare a nervura: em cada folha, use uma faca para aparar ou afinar levemente a parte mais grossa do talo central (sem rasgar a folha) para facilitar o enrolar.

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   Faça o recheio: em uma tigela grande, misture a carne moída, o arroz lavado e escorrido, a cebola picada, o alho, o tomate picado, o cheiro-verde, a páprica, o azeite, sal e pimenta a gosto. Misture com as mãos ou uma colher até incorporar, evitando compactar demais.

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   Modele os charutos: coloque uma folha com o lado úmido para cima. No terço inferior da folha, disponha cerca de 2 a 3 colheres de sopa do recheio (ajuste conforme o tamanho da folha). Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente, formando um charuto. Repita até terminar o recheio.

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   Prepare o molho: aqueça 1 colher (sopa) de óleo ou azeite em uma panela média. Refogue a cebola picadinha até ficar translúcida, junte o alho e refogue por mais 30 segundos. Acrescente o molho de tomate, a água, sal, pimenta e, se desejar, 1 colher (chá) de açúcar para equilibrar a acidez. Deixe ferver e ajuste o tempero. Reserve.

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   Monte para cozinhar: espalhe um pouco de molho no fundo da panela ou assadeira grande. Forre com algumas folhas de repolho inteiras ou retalhos para evitar que os charutos grudem. Disponha os charutos alinhados, com a emenda (fechamento) para baixo, bem encostados uns nos outros — isso ajuda a manter a forma durante o cozimento.

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   Regue com o molho restante cobrindo bem os charutos (o molho deve alcançar pelo menos metade da lateral dos charutos). Tampe bem a panela ou cubra a assadeira com papel-alumínio.

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   Cozinhe em fogo baixo: leve ao fogo baixo e cozinhe por 40–45 minutos, sem ferver vigorosamente — o objetivo é um cozimento lento para que o arroz e a carne terminem de cozinhar e o sabor se integre. Se preferir, leve ao forno preaquecido a 180 °C coberto por 40–45 minutos.

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    Verifique o ponto: após cerca de 35 minutos, abra com cuidado a tampa e teste um charuto: o arroz deve estar macio e a carne cozida. Se necessário, cozinhe mais 5–10 minutos. Se o molho secar demais, acrescente 1/4 de xícara de água quente e termine o cozimento.

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    Finalize: desligue o fogo e deixe os charutos repousarem tampados por 5–10 minutos. Salpique cheiro-verde picado antes de servir.

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    Sugestão de serviço: sirva como acompanhamento acompanhando arroz branco extra, purê ou uma salada simples; o molho dos charutos também combina bem com pão para aproveitar.