Bolo Vulcão Cremoso

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma com buraco (forma de pudim/bundt de 20–22 cm) com manteiga e polvilhe farinha, retirando o excesso.

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   Na tigela da batedeira ou em uma tigela grande, quebre os ovos e acrescente o açúcar. Bata com fouet ou batedeira em velocidade média por 2–3 minutos, até a mistura ficar clara e levemente espumosa.

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   Ainda batendo, adicione o óleo em fio e incorpore. Em seguida, reduza a batida e misture o leite até ficar homogêneo.

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   Desligue a batedeira. Acrescente a farinha de trigo em duas ou três parcelas, misturando com uma espátula (movimentos suaves de baixo para cima) até obter uma massa lisa e sem grumos. Por fim, peneire o fermento sobre a massa e misture delicadamente só para incorporá-lo.

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   Despeje a massa na forma preparada, bata levemente a forma sobre a bancada para eliminar bolhas grandes e leve ao forno preaquecido. Asse por cerca de 35–40 minutos, ou até o centro ficar firme e um palito sair limpo ou com poucas migalhas úmidas. Comece a checar a partir dos 30 minutos para evitar ressecar.

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   Retire o bolo do forno e deixe amornar na forma por 10–15 minutos. Passe uma ponta de faca nas bordas e desenforme sobre o prato de servir com cuidado para manter o buraco central bem definido (o efeito "vulcão").

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   Enquanto o bolo amorna, prepare o recheio claro: em uma panela média, coloque a lata de leite condensado e 100 g do creme de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o conteúdo engrossar levemente e ganhar consistência cremosa (5–7 minutos). Não deixe ferver com força para não talhar. Reserve morno.

8. 8

   Prepare a ganache: em recipiente próprio, derreta o chocolate picado em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 20–30 segundos, mexendo entre os intervalos para não queimar. Quando o chocolate estiver derretido, adicione os 100 g restantes de creme de leite e mexa até obter uma ganache lisa e brilhante. Se necessário, aqueça levemente para ajustar a fluidez.

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   Montagem: com o bolo já desenformado e levemente morno, despeje primeiro o recheio de leite condensado no centro do buraco, deixando escorrer pelo topo. Em seguida, espalhe a ganache por cima, deixando escorrer pelas laterais para formar o aspecto de vulcão. Polvilhe granulado por cima, se desejar.

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    Se quiser que o recheio firme um pouco antes de servir, leve o bolo à geladeira por 20–30 minutos. Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado. Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias.