🍗 Frango
Galinha pé seco perfeita
Galinha pé seco com sabor caseiro: pedaços de frango bem dourados, molho encorpado e tempero simples que valorizam a carne. Receita direta, executável em panela comum e ideal para um almoço caprichado sem complicação.
Ingredientes
- 1,2 kg de frango em pedaços (coxas e sobrecoxas ou cortes à sua preferência)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sementes, se preferir)
- 1 colher (chá) de páprica
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 xícara (chá) de água quente (aproximadamente 240 ml)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- 1
Mise en place: seque os pedaços de frango com papel-toalha para facilitar o dourado. Corte os pedaços em tamanhos parecidos, pique a cebola e o tomate e amasse o alho. Meça os temperos antes de começar.
- 2
Tempere o frango: em uma tigela, misture o frango com o alho, sal, pimenta-do-reino, páprica e o açafrão. Esfregue os temperos para que envolvam bem os pedaços. Deixe descansar 10 minutos enquanto aquece a panela.
- 3
Aqueça a panela e o óleo: leve uma panela larga ao fogo médio-alto e aqueça as 2 colheres de óleo até ficar quente, mas sem fumar.
- 4
Doure em etapas: coloque os pedaços de frango na panela em uma única camada, sem amontoar (faça em duas etapas se necessário). Deixe dourar sem mexer por cerca de 4–6 minutos de cada lado, até formar cor. Retire os pedaços dourados para um prato e reserve.
- 5
Refogue a cebola: na mesma panela, com o fundo ainda quente, reduza o fogo para médio e junte a cebola picada. Refogue, raspando o fundo da panela com uma colher para soltar os sabores, até a cebola ficar translúcida e macia (5–7 minutos).
- 6
Cozinhe o tomate: acrescente os tomates picados ao refogado e cozinhe até começarem a desmanchar, cerca de 4–6 minutos. Se necessário, solte mais sabor no fundo da panela com uma colher e misture ao molho.
- 7
Volte o frango e acrescente água: coloque os pedaços de frango reservados de volta na panela. Adicione cerca de 1/3 da água quente para começar, apenas para umedecer e desprender os fundos. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20–30 minutos, mexendo apenas para virar os pedaços uma vez durante o cozimento.
- 8
Controle o líquido: verifique a cada 10 minutos a quantidade de líquido; o objetivo é um molho concentrado que envolva o frango, não uma sopa. Se secar demais antes do frango amolecer, acrescente mais um pouco de água quente, aos poucos.
- 9
Reduza o molho: quando o frango estiver macio (faça o teste com um garfo), destampe e aumente o fogo para médio-baixo para reduzir o molho até a consistência desejada, 5–10 minutos. Mexa com cuidado para não desmanchar os pedaços.
- 10
Ajuste o tempero e finalize: prove e corrija o sal e a pimenta. Desligue o fogo, polvilhe cheiro-verde picado a gosto e deixe repousar na panela por 5 minutos antes de servir para que os sabores se acomodem.
Dica para ficar ainda melhor
Para um resultado mais saboroso, não apresse o dourado: espere a superfície ganhar cor antes de virar. Sirva com arroz branco, purê ou uma farofa simples. As sobras podem ser guardadas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; ao reaquecer, adicione um pouco de água quente se o molho estiver seco.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Galinha pé seco perfeita. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
