Pirogue (Pierogi) Caseiro de Batata e Ricota

Modo de preparo

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   Cozinhar as batatas: descasque as batatas, corte em pedaços médios e cozinhe em água fervente com um pouco de sal até ficarem bem macias (20–25 minutos). Escorra bem.

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   Amassar e preparar o recheio: passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou amasse com garfo até obter purê sem grumos. Deixe esfriar até temperatura ambiente. Em uma tigela, misture o purê com a ricota esmigalhada, o ovo do recheio, sal, pimenta e a noz-moscada (se usar). Prove e ajuste o sal. O recheio deve ficar firme, não muito líquido.

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   Fazer a massa: em uma tigela grande, coloque a farinha e a pitada de sal. Abra um buraco no centro e junte o ovo, o óleo (ou manteiga derretida) e comece a incorporar com as mãos ou colher. Acrescente a água morna aos poucos, até formar uma massa homogênea. Transfira para a bancada e sove por cerca de 8–10 minutos até ficar lisa, elástica e que desgrude das mãos. Se necessário, ajuste com pequenas quantidades de água ou farinha.

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   Descanso da massa: forme uma bola, unte levemente com óleo, cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Isso facilita abrir a massa.

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   Abrir e cortar discos: polvilhe a bancada com farinha. Divida a massa em porções manejáveis e, com um rolo, abra até cerca de 2 mm de espessura. Corte círculos de aproximadamente 9 cm de diâmetro (use um cortador, prato pequeno ou borda de copo). Reúna as sobras, sove rapidamente e abra novamente até terminar a massa.

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   Montagem dos pirogues: coloque cerca de 1 colher de sopa generosa do recheio no centro de cada disco (não encha demais). Retire o excesso de ar com as pontas dos dedos, dobre ao meio formando meia-lua e pressione as bordas firmemente para selar — aperte com os dedos e, se quiser, marque com os dentes de um garfo para vedar melhor.

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   Cozimento: leve uma panela grande com bastante água salgada ao fogo até ferver. Cozinhe os pirogues em lotes (para não lotar a panela), aproximadamente 3–5 minutos após subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha ou prato forrado com papel-toalha.

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   Finalização com manteiga e cebola: em uma frigideira grande, derreta as 2 colheres de manteiga e refogue a cebola em tiras em fogo médio-baixo até ficar dourada e macia (8–10 minutos). Junte os pirogues cozidos à frigideira e mexa com cuidado para envolver na manteiga e na cebola, aquecendo por 1–2 minutos.

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   Temperar e servir: transfira para uma travessa, polvilhe cheiro-verde picado e sirva imediatamente com creme de leite ou nata à parte, se desejar.