🍞 Pães
Pão frito recheado
Bolinhos de massa macia, levemente aerada e recheio cremoso — pode ser presunto e queijo ou frango desfiado. Fritos até dourar, ficam crocantes por fora e macios por dentro, ideais para um lanche quente ou café da manhã reforçado.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras + 2 colheres de sopa)
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 250 ml de leite morno (37–40 ºC)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 250 g de recheio: escolha A — presunto e queijo picados ou fatiados (total 250 g) OU escolha B — 250 g de frango cozido e desfiado (já temperado a gosto)
- óleo para fritar (cerca de 1,0 a 1,2 L, suficiente para fritura em imersão)
Modo de preparo
- 1
Organização: pese todos os ingredientes e tenha tigelas, colher, pano limpo e uma assadeira enfarinhada à mão. Prepare o recheio com antecedência: pique o presunto e o queijo ou desfie o frango já cozido e escorrido.
- 2
Ativar o fermento: em uma tigela média, misture o fermento biológico seco com o açúcar e 60 ml do leite morno. Mexa e aguarde 5 a 10 minutos até espumar. Se não espumar, o fermento pode estar fraco; troque por outro sachê.
- 3
Mistura da massa: em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal (em lados opostos para evitar contato direto com o fermento). Faça um buraco no centro e despeje a mistura fermentada, o restante do leite morno (190 ml) e as 2 colheres de óleo.
- 4
Incorporar e sovar: com uma colher misture até começar a formar a massa. Transfira para a bancada levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa, elástica e levemente pegajosa. Se ficar muito seca, adicione 1 colher (sopa) de leite morno; se muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha, aos poucos.
- 5
Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em local morno por 1 a 1h30, até dobrar de volume (o tempo varia conforme a temperatura ambiente).
- 6
Modelagem e recheio: retire o ar da massa sovando levemente. Divida em 12 porções iguais (aprox. 70–80 g cada). Abra cada porção com as mãos formando um disco de 10 cm, coloque cerca de 1 a 2 colheres de sopa do recheio no centro (não sobrecarregue) e feche formando uma bola bem selada, pinçando as bordas para evitar vazamentos.
- 7
Descanso curto: coloque as unidades em uma assadeira levemente enfarinhada, com a emenda voltada para baixo. Cubra e deixe descansar por 15 minutos — esse descanso ajuda a massa voltar a crescer um pouco e a selar melhor durante a fritura.
- 8
Preparar a fritura: aqueça o óleo em uma panela funda até 170–180 ºC. Se não tiver termômetro, faça o teste com o cabo de uma colher de madeira: bolhas pequenas ao redor indicam temperatura próxima; se borbulhar muito forte, reduza o fogo.
- 9
Fritar: frite poucos itens por vez (2 a 4, dependendo do tamanho da panela) para não baixar muito a temperatura do óleo. Coloque com cuidado e vire com uma escumadeira para dourar por igual, cerca de 2–4 minutos por lado, até ficarem dourados e cozidos por dentro. Ajuste o fogo para manter a temperatura constante.
- 10
Escorrer e servir: retire para uma peneira ou prato forrado com papel absorvente. Sirva ainda morno para melhor textura — ficam mais macios e o recheio se destaca quando levemente aquecido.
- 11
Conservar: depois de frios, guarde em recipiente fechado por até 24 horas em temperatura ambiente. Para conservar por mais tempo, congele em saco bem vedado; reaqueça em forno ou airfryer para recuperar a crocância.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar vazamento do recheio durante a fritura, feche bem as emendas e faça um descanso curto antes de fritar. Mantenha o óleo na temperatura indicada: óleo frio encharca, óleo muito quente queima por fora antes de cozinhar o interior. Reaqueça em forno baixo ou airfryer em vez de micro-ondas para recuperar a crocância.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pão frito recheado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
