Pudim com Furinhos

Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 °C e prepare uma assadeira funda para banho‑maria (a assadeira deve receber água quente até metade da forma de pudim).

2. 2

   Prepare a calda: em uma panela média, leve o açúcar ao fogo baixo‑médio sem mexer nos primeiros minutos até começar a derreter nas bordas. Quando parte do açúcar estiver líquida, mexa suavemente com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor para uniformizar e formar um caramelo de cor âmbar.

3. 3

   Com cuidado, adicione a água (vai borbulhar). Mexa até que a calda fique homogênea e lisa. Cozinhe por mais 1–2 minutos para eliminar cristais. Despeje imediatamente a calda ainda quente em uma forma de pudim (20–22 cm de diâmetro ou similar) e gire a forma para cobrir o fundo e um pouco das laterais. Reserve.

4. 4

   No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e as gemas por 30–40 segundos em velocidade média até obter mistura homogênea e lisa. Adicione a essência de baunilha e misture rapidamente.

5. 5

   Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve até atingir ponto estável, mas sem deixá‑las secas (devem formar picos firmes e brilhantes).

6. 6

   Incorpore as claras em neve à mistura do liquidificador em três vezes: primeiro adicione uma porção para igualar as bases e mexa suavemente; depois, com movimentos envolventes de baixo para cima, junte o restante delicadamente para não perder muito ar — esse cuidado é o que garante os furinhos no pudim.

7. 7

   Despeje a massa sobre a calda na forma caramelizada. Se quiser, cubra a forma com papel‑alumínio para evitar que a superfície doure demais.

8. 8

   Coloque a forma dentro da assadeira preparada com água quente (banho‑maria) e leve ao forno preaquecido. Asse por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, ou até que a superfície esteja firme nas laterais e ainda ligeiramente úmida no centro ao balançar (o pudim continua firmando ao esfriar).

9. 9

   Retire do forno com cuidado e deixe o pudim esfriar em temperatura ambiente. Depois de morno, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro) antes de desenformar. Esse descanso é essencial para firmar e facilitar o desenforme.

10. 10

    Para desenformar, passe uma faca fina pelas laterais para soltar e aqueça rapidamente a base da forma sobre fogo baixo ou coloque a forma por alguns segundos em água quente (sem deixar entrar água no pudim). Inverta sobre um prato e sirva gelado.