🍪 Biscoitos e Bolachas
Biscoito de Polvilho Caseiro — Sequinho e Crocante
Biscoito de polvilho assado, leve e crocante por dentro e por fora. Receita simples que rende biscoitos sequinhos, ideais para acompanhar café ou lanche. Textura dependente do ponto da massa e de um tempo de forno adequado.
Ingredientes
- 500 g de polvilho azedo
- 200 ml de água
- 100 ml de óleo vegetal (milho, canola ou girassol)
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos médios (temperatura ambiente)
- 100 ml de leite (±, em temperatura ambiente)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma ou duas assadeiras com papel-manteiga ou unte levemente e polvilhe um pouco de polvilho se desejar; reserve.
- 2
Em uma tigela grande coloque o polvilho azedo e o sal, misturando para distribuir o sal de maneira uniforme.
- 3
Em uma panela pequena leve a água e o óleo ao fogo até levantar fervura. Assim que ferver, desligue o fogo.
- 4
Despeje a mistura fervente de água e óleo sobre o polvilho aos poucos, mexendo imediatamente com uma colher de pau ou espátula até que todo o líquido seja absorvido. Esse processo escalda o polvilho e deixa a massa maleável.
- 5
Deixe a massa amornar por 5 a 8 minutos — ela deve estar morna ao toque, não quente, para não cozinhar os ovos ao adicioná-los.
- 6
Adicione os ovos, um de cada vez, incorporando bem antes de colocar o próximo. Misture até obter uma massa homogênea e brilhante. Se ficar muito densa, prossiga com o próximo passo para ajustar a textura.
- 7
Acrescente o leite aos poucos, misturando até atingir uma consistência cremosa que possa ser colocada em saco de confeitar: a massa deve manter forma e não escorrer rapidamente (use todo o leite ou um pouco menos, conforme a absorção do polvilho).
- 8
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso ou de estrela médio (ou use uma colher). Modele os biscoitos na assadeira deixando cerca de 2 cm entre eles; tamanhos de 3 a 4 cm de diâmetro geram cerca de 40–45 unidades.
- 9
Leve ao forno na prateleira do meio e asse por 20 a 25 minutos. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos para evitar que os biscoitos murchem. O ponto é quando estiverem crescidos e a superfície seca; não precisam ficar muito dourados.
- 10
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de manipular. O resfriamento é importante para que percam a umidade interna e fiquem crocantes.
- 11
Guarde em pote bem fechado somente depois de frios para preservar a crocância. Evite tampas com umidade dentro do recipiente logo após assar.
Dica para ficar ainda melhor
Organize-se antes de começar: meça ingredientes e prepare a assadeira. Se a massa ficar muito firme, junte pequenas colheradas de leite até a consistência adequada; se muito mole, deixe alguns minutos para o polvilho absorver. Conservação: mantenha em pote hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Para recuperar a crocância, aqueça os biscoitos por 5–8 minutos em forno a 160 °C.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Biscoito de Polvilho Caseiro — Sequinho e Crocante. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
