Pãozinho Doce Recheado (receita caseira)

Modo de preparo

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   Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento biológico seco, o açúcar e a pitada de sal. Mexa com uma colher para homogeneizar os secos.

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   Em outro recipiente, bata ligeiramente o ovo com a manteiga e o leite morno. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos.

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   Misture com uma espátula até começar a incorporar e então transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Sove a massa por cerca de 8–12 minutos até ficar lisa, elástica e uniforme. Se a massa ficar muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha, com moderação.

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   Forme uma bola com a massa, coloque-a de volta na tigela untada ou polvilhada com farinha, cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe crescer em local morno até dobrar de volume (aprox. 1 hora).

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   Enquanto a massa cresce, prepare o creme: em uma panela média misture o leite condensado, o leite, as duas gemas e o amido de milho previamente dissolvido em um pouco do leite frio para evitar grumos.

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   Leve a panela ao fogo baixo-médio, mexendo sempre com um fouet ou colher de madeira. Cozinhe até o creme engrossar e formar um ponto que cubra as costas da colher (aprox. 6–8 minutos após começar a ferver). Retire do fogo, transfira para um recipiente e cubra com filme plástico encostado na superfície do creme para evitar película. Reserve até ficar morno/frio (pode refrigerar para acelerar).

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   Quando a massa tiver dobrado, aperte-a levemente para retirar o excesso de ar. Divida em 18–20 porções iguais (cerca de 45–55 g cada). Modele bolinhas lisas.

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   Com o dedo ou o cabo de uma colher, faça uma cavidade no centro de cada bolinha (sem furar a base), formando espaço para o recheio. Coloque os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, com distância entre eles para crescer.

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   Cubra os pãezinhos com um pano limpo e deixe crescer novamente por 30–40 minutos, até ficarem visivelmente maiores e macios ao toque. Pré-aqueça o forno a 180 °C enquanto os pães crescem.

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    Se desejar, pincele levemente a superfície com a gema batida para dar brilho. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 12–18 minutos, ou até que estejam dourados na superfície.

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    Retire os pãezinhos do forno e deixe amornar na assadeira por 5–10 minutos. Com cuidado, recheie cada cavidade com o creme já frio ou em temperatura ambiente usando colher ou saco de confeitar. Polvilhe a superfície com açúcar a gosto.

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    Sirva morno ou em temperatura ambiente. Guarde em recipiente fechado por até 2 dias em temperatura ambiente ou refrigere o recheio e os pães por até 3 dias; aqueça levemente antes de servir, se desejar.