🍪 Biscoitos e Bolachas
Biscoitos franceses de ricota em formato de flor
Biscoitos delicados e macios, feitos com ricota e manteiga, modelados em pequenas flores sobrepostas. Crocância nas bordas e miolo macio — ótimos para café ou lanche.
Ingredientes
- 250 g de ricota fresca, amassada com garfo
- 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2 gemas (de ovos grandes)
- 100 g de açúcar refinado (aprox. 1/2 xícara)
- 250 g de farinha de trigo (aprox. 2 xícaras)
- 1 colher de chá de fermento químico em pó (fermento para bolo)
- 1 pitada de sal
- açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
- 1 a 2 colheres (sopa) de leite gelado — apenas se necessário para ajustar a massa
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou use tapete de silicone.
- 2
Em uma tigela grande, misture a ricota amassada e a manteiga até obter um creme homogêneo. Use uma espátula ou batedor manual; não é necessário bater por muito tempo.
- 3
Adicione as gemas e o açúcar ao creme de ricota e manteiga. Misture até que o açúcar esteja bem incorporado e a mistura fique ligeiramente aveludada.
- 4
Peneire a farinha com o fermento e a pitada de sal diretamente sobre a mistura. Incorpore com movimentos suaves até formar uma massa que desgrude das laterais da tigela. Evite trabalhar demais a massa.
- 5
Se a massa estiver muito seca e quebradiça, junte 1 colher (sopa) de leite gelado e misture; se ficar mole demais, polvilhe 1 colher (sopa) de farinha e incorpore. O objetivo é obter uma massa maleável, fácil de abrir.
- 6
Modele a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Esse descanso facilita o corte e a montagem das flores.
- 7
Polvilhe a superfície com pouca farinha e abra a massa com rolo até atingir menos de 0,5 cm de espessura. Use um cortador redondo de 4,5–5 cm de diâmetro para cortar discos. Reúna as sobras, abra novamente e repita até terminar a massa.
- 8
Para formar as flores: sobreponha quatro discos alinhados (um sobre o outro), pincele levemente com água ou manteiga derretida entre as camadas para ajudar a aderir e enrole como um rocambole apertado. Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento — cada metade formará uma flor. Abra levemente as camadas com os dedos ou pressione o centro com o cabo de uma colher para criar o formato de pétalas.
- 9
Distribua as flores na assadeira, deixando cerca de 2 cm entre elas. Achate um pouco o centro para que as pétalas fiquem abertas e a cocção seja uniforme.
- 10
Leve ao forno por 18–22 minutos, ou até as bordas ficarem levemente douradas. O centro pode parecer ainda macio; os biscoitos firmarão ao esfriar.
- 11
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade. Quando estiverem frios, polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto.
- 12
Ajustes e rendimento: a receita rende cerca de 20–24 biscoitos dependendo do tamanho do cortador; se quiser dobrar a quantidade, asse em assadeiras separadas para manter o tempo de forno consistente.
Dica para ficar ainda melhor
Sirva morno ou em temperatura ambiente com café ou chá. Conservação: guarde em pote hermético por até 3 dias em temperatura ambiente; para conservar mais tempo, congele os biscoitos já assados em saquinhos bem fechados por até 1 mês. Ao assar, retire do forno quando as bordas estiverem levemente douradas — o centro firmará no resfriamento.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Biscoitos franceses de ricota em formato de flor. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
