Empada de frango cremosa

Modo de preparo

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   Organize os ingredientes e untensílios. Pese ou meça os itens e deixe a manteiga bem gelada até a hora de usar. Preaqueça o forno a 180°C apenas antes de assar.

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   Prepare a massa: numa tigela grande misture a farinha e 1/2 colher (chá) de sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos ou um pastry cutter, trabalhe a mistura até formar uma farofa grossa com pedaços do tamanho de ervilhas — evite aquecer demais a manteiga.

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   Adicione a gema e comece a incorporar. Acrescente 2 colheres (sopa) de água gelada e misture delicadamente até a massa começar a agregar; se necessário, junte mais água, uma colher de cada vez, apenas até formar uma massa homogênea que desgrude levemente das mãos. Não sove demais.

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   Modele a massa em um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Esse descanso ajuda a firmar a manteiga e evita que a massa encolha no forno.

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   Enquanto a massa descansa, faça o recheio: aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Junte o tomate picado e cozinhe até amolecer e reduzir um pouco, cerca de 4 minutos.

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   Acrescente o frango desfiado, misture e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 2–3 minutos para integrar os sabores. Retire do fogo e incorpore o requeijão e o cheiro-verde picado, se usar. Ajuste o sal e deixe o recheio esfriar completamente antes de montar as empadas.

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   Monte as empadas: retire a massa da geladeira e, sobre superfície ligeiramente enfarinhada, abra com o rolo até obter cerca de 3–4 mm de espessura. Corte discos para forrar as forminhas (aprox. 7 cm) e discos menores para as tampas.

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   Forre as forminhas com os discos maiores, pressione levemente nas laterais para assentar a massa e apare o excesso. Coloque cerca de 1 a 1½ colher (sopa) do recheio frio em cada forminha, sem encher até a borda.

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   Cubra com os discos menores, feche as bordas com os dedos ou um garfo, faça um pequeno furo no centro para ventilação e pincele a superfície com a gema reservada.

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    Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, ou até as empadas estarem douradas e a massa bem cozida. Se dourarem muito rápido por cima, reduza a temperatura do forno em 10°C e termine o tempo de cocção.

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    Retire do forno, deixe descansar 5 minutos antes de desenformar para evitar que o recheio escorra. Sirva mornas ou em temperatura ambiente.