🫘 Feijão
Dobradinha na Panela de Pressão com Feijão‑Branco
Dobradinha macia cozida na pressão, com molho encorpado de bacon, calabresa e feijão‑branco. Receita organizada em etapas para garantir textura e sabor equilibrados — perfeita para um almoço reconfortante acompanhada de arroz branco ou farinha.
Ingredientes
- 1 kg de dobradinha (bucho bovino), limpa e cortada em tiras
- Suco de 1 limão
- Água quente o suficiente para cozinhar
- 2 folhas de louro
- 300 g de linguiça calabresa em rodelas
- 150 g de bacon picado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão (vermelho ou verde) picado
- 2 tomates médios picados (ou 200 g de tomate sem pele)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de colorau (ou páprica doce)
- 1/2 colher (chá) de pimenta‑do‑reino moída
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 500 g de feijão‑branco cozido (escorrido, reserve um pouco do caldo)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite
- Sal a gosto (comece com 1 colher de chá e ajuste no final)
- Cheiro‑verde (salsa e cebolinha) a gosto
Modo de preparo
- 1
Higienize a dobradinha: lave bem as tiras em água corrente. Em uma panela comum, coloque a dobradinha, cubra com água, adicione o suco de limão e leve para ferver por 10 minutos. Escorra e enxágue em água corrente para retirar impurezas e excesso de odor.
- 2
Cozinhe na pressão: transfira a dobradinha lavada para a panela de pressão, cubra com água quente (3 a 4 cm acima da carne), junte as folhas de louro, feche a panela e, quando pegar pressão, cozinhe por 25 a 30 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir. Verifique a maciez: a dobradinha deve estar macia, porém ainda firme nas bordas. Se necessário, cozinhe mais 5–10 minutos na pressão.
- 3
Prepare o refogado base: enquanto a dobradinha cozinha, aqueça o óleo numa panela larga em fogo médio. Coloque o bacon picado e frite até começar a soltar gordura (4–6 minutos).
- 4
Acrescente a calabresa: junte as rodelas de calabresa e frite até dourarem levemente (2–3 minutos), soltando mais sabor para o óleo.
- 5
Refogue os aromáticos: adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos). Acrescente o alho picado e o pimentão; refogue por mais 1–2 minutos até o alho perfumar e o pimentão amolecer um pouco.
- 6
Tempere o molho: incorpore os tomates picados, o extrato de tomate, o colorau, a páprica defumada e a pimenta‑do‑reino. Mexa bem e cozinhe em fogo médio até o tomate começar a se desfazer (5–8 minutos). Prove e ajuste sal com parcimônia — bacon e calabresa já são salgados.
- 7
Junte dobradinha e feijão: escorra parte da água do cozimento da dobradinha, deixando cerca de 1 xícara (240 ml) do caldo. Transfira a dobradinha cozida para a panela do refogado e misture. Acrescente o feijão‑branco cozido e um pouco do caldo reservado para formar um molho encorpado (use mais caldo se preferir o prato mais líquido).
- 8
Cozinhe para integrar sabores: reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores se combinarem. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
- 9
Finalize e sirva: desligue o fogo, acrescente o cheiro‑verde picado e misture. Deixe a dobradinha descansar por 5–10 minutos antes de servir para o molho assentar e engrossar um pouco.
- 10
Sugestão de montagem: sirva bem quente com arroz branco soltinho, pão fresco ou farinha de mandioca ao lado. Se desejar, reserve algumas rodelas de calabresa e pedacinhos de bacon levemente tostados para guarnecer na hora de servir.
Dica para ficar ainda melhor
Para uma dobradinha mais suave, lave e ferva antes do cozimento sob pressão como indicado; se sobrar muito líquido ao final, cozinhe em fogo médio‑alto sem tampa por alguns minutos para reduzir e concentrar o sabor. Ajuste o sal somente no final, pois linguiça e bacon já trazem salidade ao prato.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Dobradinha na Panela de Pressão com Feijão‑Branco. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
