Sagu no Vinho com Creme

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a bancada: meça todos os ingredientes, tenha uma peneira e uma panela média e outra grande limpas à mão.

2. 2

   Cozinhe o sagu no primeiro banho: leve 1 litro de água ao fogo alto até ferver. Jogue o sagu aos poucos, mexendo para não grudar. Mantenha em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 10–15 minutos, até as bolinhas começarem a ficar translúcidas por fora (ainda podem ter um ponto branco no centro).

3. 3

   Escorra e enxágue: transfira o sagu para uma peneira e enxágue em água corrente fria ou água gelada por alguns segundos até a água sair mais limpa. Esse passo reduz o excesso de amido e evita que fique empelotado.

4. 4

   Cozinhe no vinho: na panela grande, misture o vinho tinto, o açúcar, os paus de canela e os cravos e aqueça até dissolver o açúcar. Acrescente o sagu escorrido e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo, por 25–35 minutos — o tempo varia conforme o tamanho do sagu. O ponto adequado é quando as bolinhas estiverem praticamente translúcidas por completo e o líquido formar uma calda brilhante e levemente espessa.

5. 5

   Finalize o sagu: retire a panela do fogo, remova os paus de canela e os cravos. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 30–40 minutos e depois leve à geladeira para firmar enquanto prepara o creme.

6. 6

   Prepare o creme (base de leite e gemas): dissolva o amido de milho em 3–4 colheres (sopa) do leite frio para formar uma mistura lisa. Em uma panela média, junte o restante do leite, o leite condensado e as gemas peneiradas; misture bem. Acrescente a mistura de amido e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com colher de pau ou batedor, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher (aprox. 8–12 minutos). Evite ferver forte para não talhar as gemas.

7. 7

   Aromatize e resfrie o creme: desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha e mexa. Para evitar película, coloque um plástico filme em contato com a superfície do creme enquanto esfria. Depois de morno, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

8. 8

   Montagem e serviço: sirva o sagu bem gelado em taças ou potes individuais e coloque o creme gelado por cima no momento de servir. Você também pode montar em camadas (sagu, creme, sagu) para um visual convidativo.

9. 9

   Conservação: guarde em recipientes tampados na geladeira por até 3–4 dias. Se quiser preparar com antecedência, conserve o sagu e o creme separados e junte na hora de servir para manter a textura ideal.