Pão Recheado Trançado

Modo de preparo

1. 1

   Ative o fermento: em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco com o açúcar e cerca de 60 ml do leite morno. Aguarde 5–10 minutos até formar uma espuma leve — sinal de que o fermento está ativo.

2. 2

   Misture os ingredientes secos: em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no centro.

3. 3

   Incorpore líquidos: no centro da farinha, junte a mistura de fermento, o restante do leite morno (190 ml), a manteiga e o ovo. Misture com uma colher até começar a incorporar, depois transfira para a bancada enfarinhada.

4. 4

   Sove a massa: sove por cerca de 8–10 minutos até obter uma massa lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. Se necessário, adicione pequenas porções de farinha (1 colher de sopa por vez) para ajustar o ponto — a massa não deve ficar excessivamente seca.

5. 5

   Primeira fermentação: forme uma bola, unte levemente uma tigela com óleo, coloque a massa dentro cobrindo com um pano limpo ou plástico filme e deixe crescer em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.

6. 6

   Abra a massa: após a fermentação, pressione a massa para retirar o ar e leve à bancada enfarinhada. Abra em um retângulo de aproximadamente 40 x 30 cm com espessura de 1 cm (ajuste conforme preferir o tamanho do pão).

7. 7

   Monte o recheio: no centro do retângulo, deixando cerca de 3–4 cm livres nas bordas, distribua as fatias de presunto, cubra com a muçarela e salpique orégano. Se desejar, espalhe uma camada fina de requeijão antes do presunto para mais cremosidade.

8. 8

   Corte as laterais para trançar: com uma faca afiada, faça cortes na massa nas duas laterais do retângulo, formando tiras de cerca de 1,5–2 cm de largura até a área do recheio (não corte a parte central).

9. 9

   Trançado: dobre a borda superior sobre o recheio para selar. Comece a cruzar as tiras alternando um lado e outro sobre o recheio, formando uma trança fechando bem as pontas para não abrir na assadeira.

10. 10

    Segunda fermentação: coloque o pão em uma assadeira forrada com papel manteiga (ou levemente untada). Cubra com um pano e deixe crescer por mais 25–30 minutos, até ficar levemente inchado.

11. 11

    Pincele e asse: preaqueça o forno a 180 ºC. Bata levemente a gema reservada com 1 colher (chá) de água e pincele toda a superfície do pão. Leve ao forno por 30–35 minutos ou até ficar dourado e cozido por dentro (a crosta deve estar firme e bem dourada).

12. 12

    Finalização: retire do forno e pincele imediatamente com manteiga derretida para brilho e sabor. Salpique um pouco mais de orégano se desejar. Deixe descansar 10–15 minutos antes de fatiar para que o recheio firme e não escorra.