Pastel Assado de Presunto e Queijo

Modo de preparo

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   Prepare a bancada e o forno: limpe e seque a superfície de trabalho. Preaqueça o forno a 200 °C quando estiver no final da montagem (ou 10–15 minutos antes de levar ao forno). Forre uma assadeira com papel-manteiga ou unte levemente.

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   Misture os secos: em uma tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Misture com uma colher para uniformizar.

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   Incorpore a manteiga: adicione a manteiga gelada em cubos sobre a farinha e use as pontas dos dedos (ou um cortador de massa) para trabalhar até obter uma farofa com grânulos do tamanho de ervilhas pequenas. Evite aquecer demais a manteiga.

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   Acrescente o ovo e o leite: faça um buraco no centro da farofa, quebre o ovo e comece a misturar com as mãos ou uma espátula. Vá adicionando o leite aos poucos até a massa unir-se formando uma bola macia, ligeiramente pegajosa — se necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou leite, uma colher de cada vez. Não sovar demais.

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   Descanso da massa: achate a bola de massa em um disco, embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Isso facilita abrir a massa e evita que encolha no forno.

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   Prepare o recheio: em uma tigela, misture o presunto, a muçarela, o tomate bem escorrido, o orégano e o requeijão (se usar). Prove e corrija o orégano; cuidado com sal, pois o presunto já é salgado.

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   Abra a massa: polvilhe a bancada com farinha e abra a massa com o rolo até ficar com cerca de 2–3 mm de espessura. Corte círculos de aproximadamente 9–11 cm de diâmetro (use um cortador, prato pequeno ou boca de tigela).

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   Monte os pastéis: coloque cerca de 1 colher de sopa generosa de recheio no centro de cada círculo, mantendo espaço nas bordas. Não encha demais para evitar vazamentos.

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   Feche e sele: dobre cada círculo ao meio formando meia-lua e pressione as bordas com os dedos. Use um garfo para prensar as bordas e garantir o fechamento. Se desejar, umedeça levemente as bordas com água para melhor selagem.

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    Pincele: transfira os pastéis para a assadeira, deixando espaço entre eles. Bata a gema com um pouquinho de água e pincele por cima para dar brilho e cor.

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    Asse: leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos ou até que estejam dourados e firmes. O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho dos pastéis.

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    Finalize e sirva: retire do forno, deixe amornar por 5 minutos antes de servir. Sirva quentes ou em temperatura morna acompanhados de molho de sua preferência.

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    Conservação: após esfriarem completamente, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e manter a crocância, leve ao forno a 180 °C por 8–10 minutos.