Docinho de Abóbora em Calda

Modo de preparo

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   Higienize a abóbora: lave bem a casca antes de descascar. Corte ao meio, remova sementes e corte a polpa em cubos regulares de cerca de 2–3 cm para cozinhar de forma uniforme.

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   Preparar a solução com cal (opcional): em um recipiente de vidro ou plástico limpo, dissolva 1 colher (sopa) cheia de cal hidratada alimentícia em 100 ml de água. Misture até ficar uniforme. Coloque os cubos de abóbora na solução, cobrindo bem, e deixe descansar por 2 horas. Esse passo ajuda a manter os cubos firmes; é opcional e só deve ser feito com cal específica para uso alimentar.

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   Enxágue cuidadosamente: após o descanso, escorra a solução e lave os cubos abundantemente em água corrente. Troque a água várias vezes até não sentir cheiro residual. É essencial enxaguar bem para remover qualquer resíduo de cal. Se preferir não usar cal, pule os passos 2 e 3 e siga para o passo 4.

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   Preparar a calda: numa panela larga e de fundo pesado, coloque 600 g de açúcar, 100 ml de água e os 3 cravos. Leve ao fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Assim que levantar fervura, reduza para fogo baixo.

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   Cozinhar a abóbora na calda: escorra bem os cubos e junte-os à panela com a calda em fogo baixo. Misture com cuidado para que os cubos fiquem cobertos pela calda. Cozinhe sem tampar por cerca de 25–35 minutos, mexendo de vez em quando com delicadeza para não desfazer os pedaços.

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   Verificar o ponto: o docinho está pronto quando a abóbora estiver macia ao espetar (sem desmanchar) e a calda reduzir, ficando brilhante e levemente espessa. Se desejar uma calda mais encorpada, aumente o fogo no final e cozinhe mais alguns minutos, sempre observando para não queimar.

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   Finalizar e descansar: retire a panela do fogo, remova os cravos e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Durante o resfriamento a calda costuma engrossar mais um pouco e os sabores se assentam.

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   Servir e conservar: sirva em porções individuais com um pouco de calda por cima, à temperatura ambiente ou levemente fria. Armazene em pote limpo e fechado na geladeira por até 5–7 dias. Aqueça levemente antes de servir, se preferir a calda mais fluida.