🍪 Biscoitos e Bolachas
Bolacha de Polvilho Caseira
Bolacha leve e levemente adocicada, com miolo macio e casquinha fina — perfeita para acompanhar um café ou chá. Receita prática que rende muitas unidades e permite ajustar o ponto da massa para passar na máquina de bolachas ou esticar com rolo.
Ingredientes
- 3 ovos (médios)
- 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
- 3 xícaras (chá) de polvilho doce (360 g)
- 1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
- 1 xícara (chá) de banha de porco derretida e morna (cerca de 200–220 g)
- 1 colher de sopa de sal-amoníaco (salamoníaco)
- Farinha de trigo: 2 a 3 xícaras (chá) (200–300 g) — adicionar aos poucos até dar o ponto
Modo de preparo
- 1
Organize a bancada: pré-aqueça o forno a 180°C e forre assadeiras com papel-manteiga ou unte levemente. Separe tigelas, batedor, rolo ou máquina de bolachas e uma espátula.
- 2
Dissolva o sal-amoníaco: aqueça levemente o leite (morno, não fervendo) e dissolva o sal-amoníaco nele, mexendo até desaparecer. Reserve para esfriar um pouco se estiver muito quente.
- 3
Misture ovos e açúcar: em uma tigela grande, bata levemente os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea e um pouco mais clara — não é necessário bater em ponto de chantilly, apenas incorporar o açúcar.
- 4
Acrescente líquidos e gordura: junte ao creme de ovos o leite com sal-amoníaco e, em seguida, a banha derretida morna. Misture até ficar uniforme.
- 5
Incorpore o polvilho: adicione o polvilho doce em duas etapas, mexendo com uma colher resistente ou espátula até a massa ficar espessa e sem bolsas grandes de pó.
- 6
Ajuste com farinha: comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos (uma meia xícara por vez), sovando levemente na tigela até a massa atingir ponto firme, macia e que não grude nas mãos — deve poder ser esticada com rolo ou passada na máquina de bolachas. A quantidade necessária costuma ficar entre 2 e 3 xícaras, dependendo da umidade do polvilho.
- 7
Modelagem: polvilhe a bancada com um pouco de farinha, abra porções da massa com o rolo até espessura desejada (cerca de 3–4 mm) ou alimente a máquina de bolachas conforme instruções do equipamento. Corte ou forme os discos / formatos escolhidos e disponha nas assadeiras com espaço entre eles (cerca de 2 cm).
- 8
Assar: leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 22 minutos, até as bolachas ficarem levemente douradas nas bordas e firmes ao toque. O tempo varia conforme o tamanho e a espessura; observe a cor e a textura — não deixe escurecer demais para preservar a maciez interna.
- 9
Resfriamento: retire as assadeiras do forno e espere 5 minutos antes de transferir as bolachas para uma grade. Deixe esfriar completamente; durante o resfriamento a textura se estabiliza.
- 10
Conservação: guarde em pote hermético somente depois de completamente frias. Em temperatura ambiente duram 5–7 dias; para conservar por mais tempo, congele em porções e descongele à temperatura ambiente.
Dica para ficar ainda melhor
Se usar sal-amoníaco, dissolvê-lo no leite morno ajuda a distribuir o produto uniformemente. Ao assar pode sentir um leve odor — ele desaparece durante o resfriamento; ventile a cozinha se preferir. Ajuste a quantidade de farinha aos poucos: a massa correta deve ser maleável, não pegajosa, e permitir esticar/ser moldada sem rasgar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolacha de Polvilho Caseira. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
