🥟 Salgados
Bolinho de sobra de arroz crocante
Transforme sobras de arroz em bolinhos dourados e crocantes por fora, macios por dentro. Rápidos de preparar, são ótimo petisco ou acompanhamento e aproveitam o arroz sem desperdício.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido frio (≈ 360 g)
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (≈ 60 g)
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho (≈ 60 g)
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (≈ 50 g)
- 2 ovos médios
- 1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto)
- 1/3 colher (chá) de fermento químico em pó (rasa)
- óleo vegetal para fritar (o suficiente para cobrir metade dos bolinhos na panela, cerca de 700 ml a 1 L)
Modo de preparo
- 1
Prepare o arroz: se o arroz estiver muito compacto, solte os grãos com um garfo ou com as mãos; arroz frio funciona melhor para obter a textura correta.
- 2
Misture os secos: em uma tigela grande, junte a farinha de trigo, o amido de milho e o queijo parmesão ralado. Misture para uniformizar.
- 3
Incorpore os úmidos: adicione o arroz solto à tigela dos secos, quebre os grãos com a colher. Acrescente os ovos, o leite, a cebolinha picada e o sal. Misture vigorosamente até obter uma massa homogênea e úmida, porém consistente e moldável.
- 4
Ajuste o ponto: a massa deve ficar encorpada e passível de ser porcionada com uma colher. Se estiver muito mole e espalhar, acrescente 1 colher (sopa) de farinha ou amido de cada vez até firmar. Se estiver muito seca, pingue 1 colher (sopa) de leite por vez até dar liga.
- 5
Acrescente o fermento: por último, polvilhe o fermento químico e misture suavemente apenas para incorporar — não bata demais, para não perder leveza.
- 6
Aqueça o óleo: em uma panela de borda média ou frigideira funda, aqueça óleo suficiente para que os bolinhos possam boiar parcialmente. Mantenha em fogo médio; a temperatura ideal é entre 170 °C e 180 °C. Para testar, coloque uma pequena porção de massa: se subir lentamente e dourar em cerca de 3 minutos, está no ponto.
- 7
Modele e frite em etapas: com duas colheres ou uma colher de sorvete pequena, forme porções e deslize cuidadosamente no óleo quente, sem aglomerar (frite em pequenas porções para não reduzir a temperatura do óleo).
- 8
Frite até dourar: deixe fritar por 3 a 5 minutos, virando se necessário, até que fiquem dourados e crocantes por igual. O tempo varia conforme o tamanho dos bolinhos.
- 9
Escorra e sirva: retire com escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva ainda quente para aproveitar a crocância.
- 10
Conservação e reaquecimento: consuma preferencialmente logo após o preparo. Para guardar, espere esfriar totalmente e armazene em recipiente fechado na geladeira por até 48 horas. Reaqueça em forno preaquecido a 180 °C por 8–10 minutos ou em airfryer por 5–7 minutos para recuperar a crocância.
Dica para ficar ainda melhor
Se quiser variar, acrescente 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado ou 1 colher (sopa) de cebola bem picada e refogada para um sabor mais acentuado. Para frituras mais sequinhas, mantenha o óleo na temperatura correta e evite abrir muitas vezes a panela; fritar em pequenas porções também evita que os bolinhos absorvam óleo em excesso.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolinho de sobra de arroz crocante. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
