Torta de Iogurte Grego com Cereja e Cobertura de Massa Ralada

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a massa: em uma tigela grande peneire a farinha com o açúcar de confeiteiro e a pitada de sal. Junte a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos ou um pastry blender, incorpore até formar uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.

2. 2

   Acrescente a gema e trabalhe rapidamente até a massa ligar — evite sovar demais para não aquecer a manteiga. Divida a massa: reserve cerca de 1/3, enrole esse pedaço em filme plástico e leve ao freezer por 15–20 minutos (será ralada sobre a torta).

3. 3

   Forre a forma: unte uma forma de aro removível de 22–24 cm. Com o restante da massa, forre o fundo e as laterais, pressionando para obter espessura uniforme (cerca de 3–4 mm). Fure o fundo com um garfo e leve à geladeira por 10–15 minutos.

4. 4

   Preaquecer o forno: ligue o forno a 175 °C (faixa 170–180 °C). Asse a base (sem pré-assar decoração ralada) por cerca de 10–12 minutos apenas para firmar levemente — ela não precisa dourar muito. Retire e deixe esfriar na forma.

5. 5

   Fazer a calda de cereja: em uma panela média coloque as cerejas, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo médio até as frutas soltarem suco. Misture o amido dissolvido em água e adicione à panela, mexendo até a calda engrossar e ficar translúcida (3–6 minutos). Ajuste a doçura se necessário. Deixe esfriar completamente — se usar cereja congelada, escorra o excesso de água antes de cozinhar.

6. 6

   Preparar o recheio: em uma tigela misture o iogurte grego, o açúcar, o amido de milho (dos 40 g) e a essência de baunilha até ficar homogêneo. Se o iogurte estiver muito líquido, escorra em pano fino por 1–2 horas antes de usar.

7. 7

   Bater as claras: em outra tigela bata as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes. Incorpore 1/3 das claras ao creme de iogurte para aligeirar, depois misture delicadamente o restante com movimentos de baixo para cima, preservando a aeração.

8. 8

   Montagem: espalhe uma camada fina da calda de cereja fria sobre a base pré-assada (cerca de metade da calda) — isso ajuda a criar uma barreira contra a umidade. Despeje o recheio de iogurte sobre a base e nivele com uma espátula.

9. 9

   Distribuir a calda: coloque colheradas da calda de cereja restante sobre o recheio, sem misturar — formarão mapas de cereja após assar.

10. 10

    Cobertura ralada: rale a porção de massa reservada (diretamente do freezer) usando ralador grosso sobre o recheio, cobrindo de maneira uniforme com pedaços soltos da massa.

11. 11

    Assar: leve ao forno preaquecido e asse por 35–45 minutos, até que a cobertura esteja levemente dourada e as bordas do recheio firmes; o centro pode apresentar um leve tremor. Evite assar em temperatura muito alta para não dourar demais a cobertura antes do recheio firmar.

12. 12

    Resfriamento: retire do forno, deixe esfriar na forma por 30–60 minutos em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas (ideal 4–6 horas) para que o recheio fique totalmente firme.

13. 13

    Finalização: desenforme com cuidado, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e sirva bem gelada. A torta se conserva bem coberta na geladeira por 3–4 dias, mas a cobertura ralada fica mais crocante nas primeiras 48 horas.