Sagu de Vinho com Creme

Modo de preparo

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   Separe e meça todos os ingredientes. Use uma panela grande e funda para o cozimento do sagu, deixando espaço para mexer sem derramar.

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   Leve 1½ litro de água ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo para médio e despeje o sagu em chuva, mexendo com uma colher imediatamente para que as bolinhas não grudem.

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   Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência. Nas primeiras 10–12 minutos fique atento — o sagu solta amido e tende a grudar no fundo. Se a água reduzir demais antes das bolinhas ficarem translúcidas, acrescente água quente aos poucos.

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   Continue cozinhando até que a maior parte das bolinhas esteja translúcida no centro (cerca de 18–25 minutos no total, dependendo do tamanho do sagu). Não deixe cozinhar em excesso para que as bolinhas não se desfaçam.

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   Escorra o sagu em uma peneira e enxágue rapidamente em água corrente fria para interromper o cozimento e remover o excesso de goma. Deixe escorrer bem.

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   Volte o sagu escorrido para a panela limpa. Junte o vinho tinto, 1 xícara de água e 1½ xícara de açúcar. Leve ao fogo baixo a médio e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo com cuidado até a calda reduzir ligeiramente e envolver todas as bolinhas.

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   Prove e, se desejar, ajuste o açúcar ou a intensidade do vinho. Desligue o fogo e transfira o sagu com a calda para uma travessa. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 20–30 minutos e depois leve à geladeira por pelo menos 40–60 minutos para firmar e concentrar sabores.

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   Enquanto o sagu esfria, prepare o creme: em uma tigela pequena dissolva o amido de milho no leite (reserve um pouco do leite para facilitar a dissolução se necessário). Junte o leite condensado, a gema peneirada, a essência de baunilha e as 2 colheres de sopa de açúcar; misture até ficar homogêneo.

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   Coloque a mistura do creme em uma panela média e leve ao fogo baixo a médio, mexendo sempre com um batedor ou colher de silicone. Cozinhe até engrossar e adquirir textura lisa e brilhante (3–6 minutos após levantar leve fervura). Não pare de mexer para evitar grumos e queimar no fundo.

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    Desligue o fogo quando o creme estiver espesso e uniforme. Passe para um recipiente e coloque plástico-filme em contato com a superfície para evitar película. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois refrigere até gelar (pelo menos 30–40 minutos).

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    Montagem: em taças ou em um prato fundo, coloque uma porção generosa de sagu bem frio e finalize com o creme gelado por cima ou ao lado. Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até a hora de levar à mesa.