🍨 Sobremesas
Doce de mamão verde em calda
Compota caseira de mamão verde com calda perfumada por cravo e canela: textura macia, brilho bonito e sabor que lembra sobremesas antigas. Receita prática e fiel aos ingredientes tradicionais.
Ingredientes
- 1 mamão verde médio (aprox. 800 g)
- 500 g de açúcar
- 500 ml de água
- 5 cravos-da-índia
- 1 pedaço de canela em pau (3–4 cm)
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
- 1
Lave bem o mamão. Descasque, corte ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes com uma colher. Corte a polpa em cubos de cerca de 2 cm.
- 2
Coloque os cubos de mamão em uma panela suficiente para cobri-los com água. Acrescente o bicarbonato de sódio e água fria até cobrir a fruta. Leve ao fogo alto e, quando ferver, mantenha a fervura por 4–5 minutos para reduzir a adstringência e amaciar levemente o mamão.
- 3
Escorra o mamão em uma peneira e enxágue com água corrente para remover resíduos do bicarbonato. Deixe escorrer bem e reserve.
- 4
Em outra panela média, junte o açúcar, 500 ml de água, os cravos-da-índia e a canela em pau. Leve ao fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Aumente ligeiramente o fogo até começar a ferver e deixe cozinhar por 5–8 minutos para formar uma calda leve.
- 5
Acrescente os cubos de mamão à calda fervente e reduza o fogo para o mínimo. Cozinhe com a panela semitampada, mexendo de vez em quando com cuidado, por cerca de 20–30 minutos, até o mamão ficar macio ao provar com um garfo e a calda apresentar brilho e leve espessamento.
- 6
Durante o cozimento, observe a textura: se quiser a fruta mais firme, reduza o tempo; para frutas mais translúcidas e calda mais encorpada, cozinhe um pouco mais. Evite mexer vigorosamente para não desmanchar os pedaços.
- 7
Com a calda no ponto desejado, retire do fogo e remova os cravos e a canela (se preferir). Deixe o doce esfriar em temperatura ambiente até perder o calor, então transfira para um pote de vidro limpo e seco.
- 8
Para conservar melhor, esterilize o pote antes do uso (ferva o vidro e a tampa por 10 minutos ou aqueça em forno baixo por 10 minutos), encha com a compota já fria, feche bem e guarde na geladeira. Consuma em até 2 semanas.
Dica para ficar ainda melhor
Observe o ponto pela textura do mamão e pelo brilho da calda — é mais eficiente do que seguir apenas tempos. O bicarbonato no pré-cozimento reduz a adstringência e deixa a polpa mais amanteigada; enxágue bem após esse passo. Para variar, retire alguns cravos e mantenha um pedaço de canela na jarra para perfume extra, mas evite acrescentar muita água depois do cozimento para não diluir a calda.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Doce de mamão verde em calda. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
